青光眼是因為眼內房水產生較多， 或流通受阻造成眼壓增高、視力障礙的一種眼病。 當病人飲用過多的液體時， 人體內血容量增加， 房水生成亦相應地增多， 如果短期內攝入大量水份， 則會引起眼壓明顯升高， 造成青光眼急性發作。
青光眼疾病的飲食原則有：
1、情緒波動是誘發青光眼的主要因素：很多青光眼急性發作， 多數與發脾氣、憂慮、驚恐等情緒變化有關， 因此青光眼病人必須避免情緒激動， 同時食用具有養心安神作用的食物， 如蓮子、核桃仁、小麥等。
2、失眠是青光眼的誘發因素之一：對伴有失眠的青光眼病人平時可吃桂圓肉、核桃仁、蓮子、小米粥等安神養心的食物。
3、減少眼內貯留液體過多：可食用能排出水分作用的食物， 如綠豆、西瓜、絲瓜、冬瓜、胡蘿蔔、薏苡仁等食物。
4、所吃的食物應清淡， 忌食濃茶、咖啡、薰制食品以及煙、辛辣刺激性食物。 日常攝取的液體（包括茶水、牛奶、稀飯、礦泉水等飲料）要有節制， 一晝夜的飲水量應在1.5公升以內， 每次飲水量不宜超過400毫升， 因為短時間裡攝入水份過多， 眼睛裡的液體會突然增多而致眼球的壓力增高。 另外， 飲食時間要合理安排， 飲食時間間隔不可過長， 因為過度饑餓， 胃腸的部分血液集中到頭部， 使眼內血容量增加， 促使房水分泌增多而致眼壓升高。
