四季養生閱讀配圖
冬瓜薏米老鴨湯
材料:光鴨1/2只, 瘦肉300克, 冬瓜1000克, 薏米50克, 陳皮1小塊, 食鹽適量。
做法:
1、冬瓜除瓤洗淨, 連皮切厚塊:薏米洗淨, 浸泡1小時:陳皮浸軟, 洗淨。
2、光鴨洗淨, 斬成大件:瘦肉洗淨, 切成厚片
3、將適量清水放入煲內, 煮沸後加入以上材料, 猛火煲滾後改用慢火煲3小時, 加鹽調味即可。
溫馨提示:冬瓜應用于煲湯的時候, 一般連皮一起食用, 這樣食療效果會更加明顯。
老鴨粉絲湯的做法
主料:鴨腸、粉絲
輔料:油豆腐、鴨血、鴨胗
調料:沙拉、油、蔥、薑、生抽、香醋、香菜、高湯、胡椒粉
步驟
(1)先將鴨血切成1.5釐米小塊, 放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀, 鴨腸將裡面的油脂刮乾淨, 加適量鹽揉洗乾淨, 放入水中汆燙, 鴨腸卷起就馬上撈出
(2)鍋入油, 將蔥段, 薑絲爆香, 加入高湯一碗煮沸, 先將鴨胗放入
(3)接著放入泡發的粉絲, 小油豆腐
(4 ) 煮滾後將燙好的鴨腸放入
( 5 ) 鴨血很易熟, 放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡, 加入鹽, 生抽, 香醋, 香菜, 胡椒粉, 辣油即可
烹飪技巧:
( 1 )煮鴨血粉絲的配料要按照順序, 鴨胗, 油豆腐, 粉絲要先放入。 易熟的最後放入。
( 2 )鴨血非常嫩, 煮時要講究火候, 時間太長鴨血會出現氣孔就變老了, 最後放入煮2分鐘, 裡面沒有生血即可馬上關火。
筍乾老鴨煲的做法
材料:老鴨、筍乾、蔥、薑、料酒
做法:
1、老鴨洗乾淨切塊,筍乾提前冷水泡3個小時,將泡好筍乾撕開清洗,摘去老蒂頭;
2、準備一沙鍋,加鴨肉和清水,清水加到最高水位線,再加入10ML料酒,薑幾片,蔥結1小把;
3、蓋上蓋子,大火燒開,撇去浮末,蓋上蓋子轉小火,燉1個半小時;
4、加入筍乾,再小火慢燉1個小時,出鍋前調下味道,淡的話可再加點鹽;撒點蔥花即可。
溫馨提示
1、老鴨煲至少需要2個半小時的煲制;
2、鴨子一定要選擇老鴨;
啤酒老鴨的做法
材料:老鴨500g啤酒450ml、油、鹽、老抽、生抽、冰糖、薑家常菜譜
步驟:
1、鴨肉切塊洗淨
2、準備的蔥, 薑, 蒜
3、鍋中水燒開, 鴨肉焯水再次洗淨
4、鍋中倒油, 爆香薑片
5、倒入鴨肉大火翻炒
6、放入兩勺生抽、一勺老抽
7、放一瓶啤酒、少許冰糖
8、放入蒜瓣大火燒開, 小火燉煮30分鐘
9、放一勺鹽, 少許雞精提味
溫馨提示:鴨肉提前醃制一下, 味道更入味些。