茶飲料做法大全
一、冰紅茶飲料
1、工藝流程
其他輔料溶解
茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調配熱灌裝封口
殺菌成品
2、配方
紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg
果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純淨水至1000Kg
3、操作要點
(1)浸提 紅茶茶水比為0.44%， 浸提溫度為90℃， 時間為7分鐘， pH4.5左右
(2)快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下， 然後用冷卻設備將其冷卻到5℃左右， 以分離出茶乳酪。
(3)過濾 用100目的尼龍網， 去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪， 精濾採取加助濾劑及加壓過
濾， 濾網為200目， 可以去除沉澱物。
(4)調配 按配方往茶汁中加入溶解後的其他原輔料。
(5)熱罐裝 將調配好的汁液加熱到75℃， 迅速裝罐密封， 以防香味損失過多。
(6)殺菌 殺菌溫度為100℃， 保持15分鐘， 迅速冷卻。
二、冰綠茶飲料
1、工藝流程
綠茶浸提過濾調配裝罐殺菌成品
碳酸鈣溶液溶解的其他輔料
2、配方
綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg
果葡糖漿60Kg天然香精適量加純淨水至1000Kg
3、操作要點
(1)浸提 綠茶茶水比為1.25%， 浸提溫度90℃， 時間5分鐘。 水為去離子水， 加有0.04%
的碳酸鈣。
(2)過濾 浸提後的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾， 去除茶渣後， 在以紙板篩檢程式或濾膜過濾，
以除去茶汁中的微粒和渾濁物， 使茶汁清亮。
(3)調配 按配方將其他輔料溶解過濾後加入茶汁中。
(4)裝罐 將配好的茶湯立即加熱至90℃， 趁熱裝罐， 迅速封口。
(5)殺菌 在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，
三、蜂蜜綠茶飲料
配方
綠茶10Kg維生素C0.5Kg
蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg
天然香精適量加純淨水至1000Kg
四、蜜桃汁飲料
1、配方(糖度為8度)
鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg
維生素c0.1kg天然香精適量
β-胡蘿蔔素0.02kg加純淨水至1000kg
2、工藝流程
鮮濃縮蘋果汁純淨水稀釋加果葡糖漿， 檸檬酸， 食用香精， β-胡蘿蔔素， 維生素c進行調配均
質殺菌灌裝----成品
3、操作要點
(1)調配各種配料按比例混合溶解後與蜜桃汁混合， 按需要加純淨水調配。
(2)均質採用20Mpa的壓力進行均質。
(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃， 保持20分鐘， 冷卻至45℃。
(4)灌裝， 成品採用PET聚酯朔料瓶灌裝， 立即封口， 冷卻至室溫即得產品。
五、橙汁飲料
1、配方
鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg
維生素c0.1kg天然香精適量
β-胡蘿蔔素0.05kg加純淨水至1000kg
2、工藝流程
鮮濃縮橙汁→----純淨水稀釋----加果葡糖漿， 檸檬酸， 天然香精， β-胡蘿蔔素， 維
生素c進行調配----均質----高溫殺菌----灌裝----成品
3、操作要點
(1)調配各種配料按比例混合溶解後與橙汁混合， 按需要加純淨水調配。
(2)均質採用20Mpa的壓力進行均質。
(3)高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃， 保持10s， 冷卻至90℃。
(4)灌裝， 成品採用PET聚酯朔料瓶灌裝， 立即封口， 冷卻至室溫即得產品。
