煲湯時間過長 易造成營養流失

長期以來， 人們認為“煲湯時間越長， 湯就越有營養”。 那麼， 這種說法有科學依據嗎？

針對這個說法， 同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。 他們選擇了三種比較有代表性的煲菜， 即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲， 通過檢測發現1小時後明顯增高， 之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高， 蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變， 脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。 這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。

專家提醒說， 長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時， 即可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值， 此時的能耗和營養價值比例較佳。