中醫認為， 銀耳味甘淡性平， 歸肺、胃經， 具有滋陰潤肺， 養胃生津的功效， 適用於乾咳， 少痰或痰中帶血絲， 口燥咽幹， 陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。 而且銀耳為藥食兩用之品， 藥性平和， 服用安全， 能清肺之熱， 養胃之陰;能補脾開胃， 滋潤而不膩滯， 有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
現代醫學研究證實， 銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素， 其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。 銀耳的 藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。
銀耳多糖有明顯抗氧化作用， 並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用， 還能對抗 腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低， 抑制腫瘤細胞的生長。 銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血 脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。
下面為你介紹幾個秋冬銀耳潤燥的食療方：
銀耳粥：
材料：銀耳10克， 大米50克。
製作：將銀耳水發洗淨， 切碎與米同煮為粥食用。
功用：有滋陰潤肺， 養胃強身的作用， 適用於中老年人身體虛弱及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎者食用。
百合銀耳粥：
材料：鮮百合50克， 銀耳10克， 大米100克。
製作：將百合洗淨切碎， 銀耳用溫水發開後洗淨切碎， 與大米同煮為粥。
功用：百合， 味甘性微寒， 有養陰潤肺， 清心安神的功效;銀耳， 味甘淡性平， 有滋陰潤肺， 養胃生津的功效;大米益氣健脾。 三者同煮為粥， 具有潤肺養陰， 健脾生津的作用。
銀百秋梨羹：
材料：銀耳10克、百合10克、秋梨1只， 冰糖適量。
製作：將秋梨洗淨去核切小塊， 加入水發銀耳及百合、冰糖， 放入碗中蒸1小時後， 食梨喝湯。
功用：有滋陰潤燥， 止咳化痰的功效， 適用於乾咳少痰者。
沙參銀耳湯：
材料：銀耳10克， 百合5克， 北沙參5克， 冰糖適量。
製作：將諸藥煎2次， 每次兩碗水成一碗， 煎約40分鐘， 合併藥液， 服時加熱， 加冰糖少許， 早中晚服用。
功用：有滋陰潤肺， 止咳化痰的功效。
龍眼銀耳羹：
材料：銀耳10克， 龍眼肉10克， 大棗5枚， 冰糖少許。
製作：用溫水將銀耳發開切碎，
功用：有滋陰養血， 益氣安神的功效。
注重事項：有風寒咳嗽或濕熱生痰者忌用。
保存知識：銀耳易受潮變質， 裝入瓶中密封保存， 放置於陰涼乾燥處。
