甲魚的營養價值 甲魚含蛋白質和氨基酸

相信大家都吃過甲魚， 知道甲魚的味道鮮美， 是很滋補的食物之一。 但是對於甲魚的營養價值， 知道的人應該不多。 這裡小編就想和大家來好好說說甲魚的功效與作用， 看看甲魚的做法有哪些?吃甲魚的好處又有什麼?喜歡吃的朋友一起來看看吧!

甲魚的做法

紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜， 屬於閩菜系。 此菜品為一等藥膳， 此菜葷香醇人， 富含營養， 能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。 下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您!

1、甲魚砍去頭， 控出血， 放沸水鍋裡燙一下， 退去殼膜， 去內臟洗淨，

切成3×3 釐米的塊， 甲魚裙另用， 豬裡脊肉切成3 釐米見方的塊。

2、香菇去蒂， 洗淨， 每朵切4 塊。

3、冬筍削去外皮， 洗淨， 切2×3 釐米片， 入沸水焯熟， 備用。

4、鍋置旺火上， 燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍， 過油至六成熟， 用漏勺瀝幹油。

5、鍋留餘油， 用薑片煸一下， 倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結， 再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖， 收小火慢慢煨到甲魚熟爛。

6、煨爛的甲魚， 揀去蔥結、薑片、裡脊肉， 其他裝碗。

7、 鍋中餘汁用濕澱粉勾芡， 澆在甲魚身上即成。

甲魚的營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等， 具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味， 素有“美食五味肉”之稱。 那麼甲魚的營養價值到底有多高呢?

1、蛋白質及氨基酸

甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。

有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少， 僅為8%。 可見， 甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為：甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚脂肪各部位差異較大， 如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%， 而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。 就其脂肪酸組成而言， 甲魚油呈高度不飽和狀態， 其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%， 其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%， 比一般魚類高。 另外， 甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)， 其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。 甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸， 甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水準，

因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料， 具有較高的保健和營養價值。

3、礦物質及維生素

甲魚含有多種礦物質， 除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外， 還含有人體必需的各種微量元素， 如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。 鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同， 有些元素在肉中的含量高於血中含量， 如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等， 其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍， 而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量， 如鐵等。

甲魚的功效與作用

甲魚肉性平、味甘;歸肝經。 具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。 也可降低血膽固醇，

對高血壓， 冠心病具有一定的輔助療效。 此外， 甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能， 對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。 甲魚還可入藥， 鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。 鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。 其主要作用有：滋陰， 對肝炎和異常功能亢進有控制作用;滋補， 提高血漿蛋白含量， 促進造血功能， 增強體力;清熱， 降低異常體溫升高， 可消散體內腫塊等。

其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效， 可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症， 甲魚膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積， 民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。

1.《日用本草》：“大補陰之不足。 ”

2.《隨息居飲食譜》：“滋肝腎之陰， 清虛勞之熱。 ”

3.《本草綱目》：“鱉肉有滋陰補腎， 清熱消淤， 健脾健胃等多種功效， 可治虛勞盜汗， 陰虛陽亢， 腰酸腿疼， 久病泄瀉， 小兒驚癇， 婦女閉經、難產等症。 ”

結語：有關甲魚的營養價值， 這裡就介紹這麼多。 相信大家看完之後對甲魚又多了些瞭解了。 甲魚是很滋補的一種食物， 許多人在生病之後才會想著燉些甲魚湯來喝補身體。 平時很少有人會做甲魚吃。 建議大家平時也可以多吃些， 對身體好的。