熟到發軟的桃杏還能吃嗎?
很多水果的果皮部分富含單寧等多酚類營養物質， 它們本來和細胞壁結合而存在， 不會隨便跑出來。
然而如果水果的成熟度高時， 由於細胞壁軟化， 多酚類物質從細胞壁中分離出來， 其接觸空氣而氧化， 從而容易表皮發生褐變。 尤其在有剮蹭等物理傷害時， 更容易出現這種情況， 甚至挨著果皮的果肉， 也有薄薄一層發褐， 但不妨礙味道。
也許很多人會說， 表面變褐、果實變軟， 不就是爛了嗎?
事實上， 熟軟和腐爛是兩碼事。
變軟是因水果細胞壁的果膠和纖維素脫離， 果膠發生降解和脫酯化，
而腐爛則不同， 它是因為微生物的作用而產生的， 會影響食品安全。 那些由於細菌和黴菌而造成腐爛的水果， 聞起來和吃起來會有異味， 而軟熟到極致的水果沒有異味， 只有香甜。
對部分品種的杏子和桃子來說， 100%成熟的最甜， 這個時候， 雖然水果變軟了， 但是還沒有到腐爛的程度， 而果肉已經成汁， 這就是天然的“果汁”。 只要從頂端撕個小口， 就能把果肉和果汁吸出來， 只剩下一層皮。 我家放了3天的杏就是這樣， 可以吸著吃， 爽極了。
