西蘭花的營養價值中不能忽略的就是防癌功效， 西蘭花是最常見的防癌蔬菜之一。 現如今， 防癌已成為了很多人重視的健康話題。 那麼， 要怎樣吃西蘭花才能更好的防癌呢?今天， 小編就來出出招吧。
西蘭花的營養價值
西蘭花中的營養成分， 不僅含量高， 而且十分全面， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。 據分析， 每100克新鮮西蘭花的花球中， 含蛋白質3.5克—4.5克， 是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外， 維生素A含量是白花菜的很多倍， 西蘭花中礦物質成也很全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。 每100克烹製後的西蘭花中， 水分占90.6%， 含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克， 能提供117.2千焦的熱量。 烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。 此外， 西蘭花還含有胡蘿蔔素。 西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率， 還有殺菌和防止感染的功效。
接下來， 一起來看看如何吃西蘭花最好吧。
怎樣吃西蘭花最防癌
跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。 烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花上有很多花簇， 花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切，
西蘭花最防癌的吃法就是蒸著吃哦。
西蘭花含三大抗癌物質
萊菔硫烷：可抑制癌細胞
調查研究證實， 多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。 不過， 單說它有防癌作用， 似乎還不夠確切。 西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物， 主要是其中的sulforaphane， 中文譯為萊菔硫烷。 它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷， 從而預防多種腫瘤的發生。 一些試驗證明， 西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，
例如， 在一項研究當中， 給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料裡加入10%的西蘭花粉， 結果22周後發現， 癌組織縮小了42%。 這樣卓越的效果， 恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。
低聚糖：改善腸道環境
西蘭花中還含有少量低聚糖， 這讓它具有一定的產氣效應， 很多人聽到勸告， 腹脹時要少吃菜花類蔬菜。 但是， 輕微的產氣對人是無害的， 因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖， 改善腸道環境， 從而有效減少罹患腸癌的危險。 一項在日本進行的研究發現， 只要每天吃70克左右的西蘭花， 就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。 研究者發現， 這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。
酶類：促進肝臟對致癌物解毒
西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。 研究發現， 西蘭花能夠活化肝臟中的酶類， 從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。
可惜， 這樣好的一種蔬菜， 有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。 另有一些人雖然經常吃它， 卻吃得不大得法， 沒法充分得到其中的抗癌好處。
西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍
要得到抗癌好處， 自然就要得到其中的萊菔硫烷了。 可惜， 這種東西並非直接存在于西蘭花當中， 而是和大蒜素一樣， 必須在細胞破壞的時候， 讓酶接觸到它的前體， 才能產生出來。 也就是說， 直接囫圇生吃， 效果並不理想。
美國伊利諾斯大學的研究者發現，
聽起來， 這好像是一個難題。 不過， 細緻的研究發現， 硫結合蛋白比酶更怕熱。 經過試驗發現， 只要把西蘭花加熱到60度就非常理想了。 這個溫度下， 硫結合蛋白已經失活， 而酶卻仍然保持活性， 可以最大限度地發揮西蘭花的抗癌活性。
從另一方面考慮， 由於西蘭花富含果膠細胞壁較為結實， 生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來， 不利於充分消化吸收。 所以， 適當的烹調是有必要的。
但是，如果一味地把西蘭花扔進水裡去煮，也不是理想選擇。英國瓦立克大學的研究發現，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過，令人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也非常小。
適當的烹調是有必要的。但是，如果一味地把西蘭花扔進水裡去煮，也不是理想選擇。英國瓦立克大學的研究發現，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中，除了加熱損失之外，還會讓活性成分和營養成分隨水流失。不過，令人高興的是，蒸西蘭花的損失很小，微波爐烹調3分鐘內損失不大，油炒5分鐘之內損失也非常小。
