香菇是高蛋白， 低脂肪、低碳水化合物， 富含維生素和礦質元素的保健食品。 它含有18種氨基酸， 人體必需的8種都齊全;香菇產生的熱量少於大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3， 非常適合減肥者、高血壓和高血脂患者食用。 含鈣量比一般食物高， 因此香菇一直被認為是補鈣、抗佝僂病佳品。
香菇的營養價值：
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;
2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。
3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;
4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛， 已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用。
香菇的食療功效：
香菇性平、味甘， 人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣， 益胃和中， 托疹解毒的功效;
主治食欲不振， 身體虛弱， 小便失禁， 大便秘結， 形體肥胖，
香菇不能過度浸泡
香菇無論幹鮮， 與其他葷素食品搭配， 為主、為輔， 都能烹製出美味佳餚。 適合各種人群， 四時皆宜， 沒有禁忌。 烹調時注意保護其營養和醫藥成分。 不可過度浸泡。
水發幹香菇時， 可先沖洗去其塵土， 置適量溫涼淨水(低於40℃)中浸泡半至一小時。 入滾水焯， 反而不易發好。 晃動容器可促其快速複水。 撈出香菇後， 浸泡香菇的水， 可以把泥沙除去後， 接著食用。 把浸菇液加入菜中， 能提升菜品鮮味， 還能增加營養。 其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解于水中， 若不能充分利用而棄去就太可惜了。
幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等， 在乾燥中濃度提高， 所以幹香菇聞起來更感鮮香。
