洋蔥， 又名“蔥頭”、“玉蔥”， 是最常見的蔬菜之一。 它屬百合科， 二、三年生或多年生草本。 常食洋蔥， 極有益人體健康， 更是老年“健康守護神”。 洋蔥的食用部分是其鱗莖(蔥頭)。 它的營養豐富， 據科學測定， 紅蔥頭每百克可食部分中含蛋白質一點八克， 碳水化合物八克， 可產生熱量三十九千卡;含鈣四十毫克、磷五十毫克、鐵一點八毫克、維生素C八毫克， 以及其它營養物質。 而黃、白蔥頭維生素C含量還高些。
洋蔥營養成分
洋蔥除不含脂肪外， 具備蛋白質、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養成分。 此外， 洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。
洋蔥極具藥用價值和保健功效
國外最新研究發現， 它是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜， 其預防效果甚至勝過藥物;且其保健功效能在短短十二小時內就能顯現。 天天生吃洋蔥或喝洋蔥汁， 均可增加心臟病人的好膽固醇， 有助於預防動脈粥樣硬化。 洋蔥又是惟一含前列腺素A的植物， 是天然的血液稀釋劑， 能擴張血管、降低血液黏度和降血壓等。 洋蔥中含有至少三種抗炎的化學物質， 可以治療哮喘， 可以使哮喘的發作頻率下降， 等等。 紫紅皮洋蔥味辛辣， 儘量不要生食。 有胃潰瘍等胃腸疾病的老人吃洋蔥需謹慎，
洋蔥食用方法
洋蔥生熟食均可， 可作蔬菜或調料食用， 鮮食或脫水制幹均宜。 洋蔥常被放在湯、沙拉、麵包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中， 也可以用於烤、炸、熏、蒸或生吃。 用文火慢慢煮成的法國洋蔥湯已成為包括美國在內的許多國家的名菜湯， 法國油煎圈狀洋蔥甚至可與法國的油炸土豆相媲美。 冬季用洋蔥炒羊肉吃， 可以滋補元氣， 舒筋活絡， 對於體質虛弱、血淤氣滯等症有很好的治療作用。
洋蔥食用宜忌
表虛多汗者忌食， 眼病患者最好也不要食用洋蔥。 另外， 消化系統潰瘍的患者、腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥。 生洋蔥不能和蜂蜜同食。
