土豆中含有一種弱鹼性的生物學堿——龍葵素， 它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。 其含量較少， 一般食後不易引起中毒。 極少量龍葵素對人體沒有明顯害處， 但是如果一次吃進過多土豆， 經過15分鐘至3小時就可發病。 將去皮後的土豆切成小塊， 在冷水中浸半小時以上， 可使殘存的龍葵素溶解在水中， 或在烹調土豆時加入適量米醋， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素，
要注意的是， 如果吃土豆時口中有發麻、發澀的感覺， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素， 應立即停止食用， 以防中毒。
下面幾樣菜最好也要放醋
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁， 使其保持堅挺。 但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。 如果在煮的時候加點醋， 能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。 而食醋有很好的殺菌功效。 在吃水產品的時候蘸醋， 不但能去腥提鮮， 還能起到殺菌消毒的作用。
