杏仁蜂蜜小蛋糕原料：
低筋麵粉70克， 杏仁粉10克， 杏仁片10克， 雞蛋2個(中等大小)， 蜂蜜40克， 細砂糖40克， 沙拉油(無味植物油)30ml
溫度時間：
烤箱中層， 上下火190度， 15分鐘
模具：
小紙杯6-8個
做法：
(1)低筋麵粉過篩後， 與杏仁粉混合備用。
(2)在攪拌碗中打入雞蛋， 放入砂糖和蜂蜜。 將碗放在熱水裡， 隔熱水用電動打蛋器將雞蛋打發。
(3)開始用低速攪拌， 等到形成較細膩的泡沫以後，
(4)將雞蛋打發到非常濃稠， 類似沙拉醬的狀態時， 關閉打蛋器， 拎起來看一下打蛋頭， 滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋， 並且花紋能維持較長時間不會消失。 打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。 到這個程度就表示打發好了。
(5)將準備好的低筋麵粉與杏仁粉放入打發好的蛋糊裡， 用橡皮刮刀以翻拌的形式， 從底部向上翻拌， 將麵粉和蛋糊徹底拌勻。 不要劃圈攪拌， 以免打發好的雞蛋消泡。 整個過程要既輕且快， 過度攪拌也會使蛋糊消泡， 影響蛋糕的膨發。
(6)沿著麵糊盆的邊兒， 在拌好的麵糊裡倒入30ml的植物油， 也採用翻拌的形式攪拌均勻， 成為蛋糕糊。
(7)將蛋糕糊倒入準備好的紙杯中，
這個紙杯小蛋糕用的是全蛋打發， 蛋糕的膨脹全靠打發的雞蛋， 所以一定要打到位， 這樣不用加泡打粉， 蛋糕也會很鬆軟， 吃起來更健康哦!
在隔熱水打發雞蛋時注意水溫不要太熱， 因為雞蛋的溫度在40°的時候最適合全蛋打發， 因此水溫不要超過50°， 過高會影響全蛋打發後的穩定性。
杏仁粉不必過篩， 只需與過篩的低筋麵粉混合即可。 如果沒有的話也可以不放， 把10克杏仁粉都換成低筋麵粉就可以了。
麵糊攪拌時一定要從底部翻拌， 讓蛋糊與麵粉充分融合， 不能有乾粉。 可以分兩次放入麵粉， 待第一次的麵粉攪拌均勻後再放入剩餘的麵粉。
這款小蛋糕選用無色無味的植物油， 如：玉米油、沙拉油等， 不要用花生油或者橄欖油這種氣味較重的油， 以免影響蛋糕本身的香味。
在做蛋糕的過程中， 像材料重量的稱量、篩粉、倒油、裝模具、撒杏仁片等步驟可以由孩子來完成， 麵糊的攪拌由媽媽完成， 打發雞蛋的步驟可以由媽媽協助孩子完成， 整個過程中媽媽們一定要注意孩子的安全哦!
蛋糕中用到的杏仁粉和杏仁片可以用榛子或者花生代替， 不同的堅果就會產生不同的味道啦。 (孩子在吃的時候， 記得細嚼慢嚥喔!)
每家的烤箱和溫度都不太一樣， 方子裡的溫度和時間只是個參考， 烤的時候一定要注意觀察哦!
