澱粉法：
將肉片切好後， 加入適量的幹澱粉拌勻， 靜置 30 分鐘後下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。
啤酒法：
將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置 30 分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：
炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 靜置 30 分鐘後下鍋， 可使肉質細嫩。
鹽水法：
用高濃度鹽水使凍肉解凍， 成菜後肉質爽嫩。
芥末法：
煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上， 煮前用清水洗淨， 這樣牛肉易煮爛， 且肉質鮮嫩。
蘇打法：
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。
