夏季警惕冰箱低溫細菌致腹瀉

炎炎夏日， 人們免不了吃冰箱裡的食物， 但這種夏季飲食習慣引起的腹瀉也隨之而來。 什麼原因引起的呢？細菌， 是引起腹瀉的元兇。 這就讓人納悶了：冰箱的冷藏或冷凍部層都是低溫環境， 怎麼會有細菌啊？事實上， 目前人類已經發現的細菌按生長適宜溫度不同大致分為三類：
嗜溫菌：在10℃～45℃的環境中生長， 而最宜溫度是37℃～38℃；
嗜熱菌， 可在40℃～70℃中生長， 最宜溫度是50℃～55℃；
嗜冷菌， 可在0℃～20℃中生長， 最宜溫度是10℃～15℃。
人們一般將未吃完的飯菜放置的冰箱冷藏層溫度一般為2℃～12℃， 這正在嗜冷菌的生長適宜溫度範圍內， 即嗜冷菌完全可以在冰箱的冷藏層生長繁殖。

況且， 這種溫度下， 其他兩種細菌也不是完全不生長， 而是生長速度比在其適宜溫度下緩慢些。 這樣， 若從冰箱取出食物而加熱不徹底， 就有可能將致病細菌帶入體內， 後者釋放毒素或以其他方式導致人體腹瀉。
怎樣預防“冰箱性”腹瀉呢？儘量食用新鮮食物， 盡可能不在冰箱中長期儲存食物。 如必須長時間存放， 可放在冷凍層（-20℃情況下， 幾乎無細菌可以生長）。 使用冰箱時， 養成良好的習慣， 經常清理， 定期擦洗冰箱並消毒， 保持冰箱內清潔。 熱食冷卻至室溫後立即放入冰箱， 防止室溫下細菌快速侵入食物中並生長繁殖。 在吃從冰箱中取出的食物時， 要徹底加熱， 加熱時間應在15分鐘以上， 才能徹底殺滅細菌。