茄子的做法有很多種， 今天就帶您走進如何製作最美味可口的茄子吧。
炸茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克， 胡蘿蔔10克， 雞蛋半個， 濕澱粉75克， 沙拉油750克。
調料：碘鹽5克， 味精3克， 醬油5克， 白糖20克， 醋10克， 蔥， 薑， 蒜各3克， 香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗淨去皮， 切4釐米長， 1釐米見方的條， 放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥， 薑切絲， 蒜切片， 尖椒， 胡蘿蔔切線， 香菜切寸段。 碗內放醬油， 鹽， 味精， 糖， 醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油， 燒六七成熱， 把茄條逐個下勺裡， 炸呈金黃色， 倒出瀝油。
（4）勺內放底油， 燒熱後放蔥， 薑， 蒜， 尖椒絲， 胡蘿蔔絲， 再放炸好的茄條，
醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克， 沙拉油750克
調料：豆瓣醬50克， 白糖15克， 味精5克， 蔥薑蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨， 兩切成斜剞花刀， ， 蔥切豆瓣狀， 薑絲切末， 蒜切片。
（2）勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄子炸透， 倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油， 燒熱， 用蔥， 薑熗鍋， 放入豆瓣醬略炒， 加湯， 鹽， 糖和炸好茄子， 燒開後用小火燜爛， 再放味精， 蒜片， 汁濃後用濕澱粉勾芡， 加明油， 裝盤即好。
肉片燒茄子
主料：茄子400克， 豬肉75克。
配料：青椒25克， 澱粉10克， 湯75克， 沙拉油1000克。
調料：碘鹽5克， 醬油10克， 白糖10克， 料酒4克， 味精4克， 醋4克， 蔥薑蒜5各3克， 香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 切滾刀塊。 肉切薄片， 青椒洗淨切塊。 蔥切丁， 薑切末， 蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。 放入茄塊炸金黃色， 再把青椒塊也放入勺內， 稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油， 燒熱， 放入肉片煸炒， 再放蔥丁， 薑末， 蒜片， 茄塊， 青椒塊， 醋， 料酒烹， 再加湯， 醬油， 鹽， 味精， 糖燒開， 用中小火收汁， 汁農時， 用濕澱粉勾芡， 淋香油裝盤即好。
魚香茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克， 青椒10克， 川椒10克， 沙拉油750克， 濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克， 醬油8克， 味精4克， 白糖10克， 醋5克， 料酒5克， 紅油10克， 蔥薑蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 切成兩半， 剞十字花刀， 再改成5釐米的段。 胡蘿蔔， 青椒， 川椒， 蔥， 薑切絲， 蒜切片。
（2）碗內放醬油， 鹽， 糖， 醋， 料酒， 味精， 濕澱粉， 少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱， 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油， 裝盤。
（4）勺內放少許底油，
芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克， 沙拉油750克。
調料：醬油15克， 碘鹽4克， 白糖10克， 味精4克， 料酒5克， 蔥薑末各4克， 蒜片5克， 香油5克， 湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 切成4釐米長， 1釐米寬的條。
（2）勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄條炸2分鐘， 呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油， 燒熱， 下蔥末， 薑末， 蒜片熗鍋， 放入茄條後， 再倒入醬油， 白糖， 料酒， 鹽， 味精， 湯， 澱粉對好的汁， 翻炒後出勺裝盤， 撒入芝麻， 即好。
炸茄盒
主料：長嫩茄子250克， 肉餡100克。
配料：水發海米10克， 雞蛋2個， 麵粉50克， 沙拉油750克。
調料：碘鹽4克， 味精3克， 料酒3克， 蔥薑末各3克， 椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，
（2）肉餡內加海米， 蔥末， 薑末， 味精， 半個雞蛋攪均後， 放入茄夾內， 茄夾沾麵粉備用。 剩餘雞蛋打入碗內， 加麵粉攪成全蛋糊， 將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油， 燒六七成熱， 把茄夾逐個下入勺內炸熟， 呈金黃色時撈出瀝油裝盤， 放椒鹽即好。
炒五色茄絲
主料：茄子350克。
配料：青椒25克， 火腿25克， 竹筍25克， 川椒10克， 豬板油50克， 澱粉10克。
調料：醬油10克， 碘鹽4克， 味精4克， 蔥薑絲各3克， 蒜片5克， 香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨， 切絲。 青椒， 火腿， 竹筍， 川椒也切絲。
（2）勺內放油， 燒熱， 用蔥， 薑絲熗鍋， 放入茄絲， 川椒絲， 竹筍絲， 火腿絲， 青椒絲翻炒， 出勺前加味精和蒜片， 用濕澱粉勾芡， 淋香油出勺裝盤即好
燒溜茄盒
主料：長嫩茄子300克， 豬肉餡150克。
配料：尖椒25克， 雞蛋2個，
調料：醬油8克， 碘鹽4克， 味精4克， 白糖10克， 蔥， 薑各4克， 蒜5克， 香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮， 切成夾刀片。 海米切末， 尖椒切滾刀塊， 蔥， 薑2克切末， 2克切絲， 蒜切片。
（2）肉餡加鹽， 味精， 蔥， 薑末， 海米末， 雞蛋半個攪均勻， 放入茄夾內， 製成茄盒， 沾麵粉備用。
（3）用雞蛋1。 5個， 加澱粉20克， 麵粉30克制成蛋粉糊。
（4）勺內放油燒六七成熱時， 把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺， 炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內放少許底油， 燒熱用蔥薑絲熗鍋， 加湯， 尖椒塊， 醬油， 鹽， 糖， 炸好的茄盒， 略燒一會， 加味精， 蒜片， 用濕澱粉勾芡， 加香油， 顛翻均勻， 裝盤即好。
松仁茄花
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克， 濕澱粉10克， 沙拉油750克。
調料：碘鹽5克。 味精4克， 白糖10克， 醋5克， 醬油6克， 蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
（4）點香油，裝盤即好
東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好
蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，薑末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
（4）點香油，裝盤即好
東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，薑末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好
