食用麻辣燙要注意5事項

麻辣燙是大家很熟悉的美味食物， 但常吃麻辣燙也是對健康不利的。 麻辣燙大多是街邊小吃， 衛生狀況令人擔憂， 容易引起腸胃不適等症狀。

麻辣燙吃太多不好：

1、容易引起腸胃不適

不少市民為了追求麻辣燙的味道鮮美， 把蔬菜在水裡輕輕燙一下就吃， 很有可能沒有完全殺滅細菌， 而把不乾淨的蔬菜和食品吃了下去。 因為食用了不潔食物， 最常見的就是引發急性腸胃炎， 出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水， 血鉀極低等， 以至於體內的電解質紊亂， 嚴重者甚至還可能出現昏迷和呼吸衰竭等。

過於辛辣的食物對腸胃黏膜有很大的刺激， 過量食用容易出現火氣大， 還可能產生便秘。 專家建議， 不要盲目為了追求味道鮮美而多吃不熟或半生半熟的食物。

2、食品添加劑加工危害多

據國內食品方面的專家介紹， 價格低廉的魚丸、蟹棒等食品， 都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。 譬如， 人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、澱粉、蟹味精、蟹香精等輔料， 說得通俗一些， 這種丸子就是將各類添加劑用澱粉揉成團， 就成了麻辣燙所用的丸子。 這種含各種添加劑的食品， 對人體健康百害而無一利。 另外， 對於湯料有害的成分暫且不提， 僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。

3、使用增鮮化學品--福馬林毒性大或誘發癌症

受利益驅使， 有商販為了使海產品保存時間長、看上去新鮮， 會使用國家禁用的工業堿、福馬林發泡。 工業堿價格比食用堿低， 但含有大量對人體有害的雜質。 福馬林的毒性相當大， 食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變， 大量食用， 還會損傷人的肝臟， 甚至誘發癌變。 而用福馬林泡過的海產品除了韌性較大外， 還可聞到一絲刺鼻的氣味， 小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了， 不易察覺。

不過， 合理的搭配加上正確的烹飪方法， 麻辣燙也可以很健康：

第一， 麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜， 有多種豆製品原料， 有海帶等藻類， 有蘑菇等菌類， 有薯類，

有魚類， 有蛋類……相比之下， 植物性原料品種佔優勢。 只要合理搭配， 它比一般的速食菜肴更容易達到酸堿平衡的要求， 也符合食物多樣化的原則。

第二， 麻辣燙的加熱溫度並不高， 也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。 和高溫烹炒相比， 對空氣環境污染較小。

第三， 涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥， 雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。 只要注意定期更換涮菜水， 涮的過程中少加鹽， 就是非常好的烹調方式。

最後， 麻辣燙的調料可以做到健康低脂。 涮菜的時候沒有放油， 調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量， 總體來說， 原料含脂肪少， 熱量比較低。 相比之下，

炒菜的時候， 往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程， 而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

食用麻辣燙， 只要注意以下幾點， 就能在營養平衡方面達到較好的效果：

1、新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2:1,促進酸堿平衡。 實際上， 這一點很容易做到。

2、增加食物品種， 多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。

3、用芝麻醬替代紅油或香油， 增加鈣的攝入量。

4、少放一點兒鹽和味精， 辣椒也要適量。

5、放些有殺菌作用的蒜汁和醋， 或者吃點生大蒜， 幫助預防腸道感染。