冬吃火鍋有講究 先素後葷更健康

天氣越來越冷， 親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓， 是冬日的一大享受。 吃火鍋有5個特點：人數多、菜品多、進餐時間長、吃得多、酒水多。 所以， 我們吃火鍋也要有“講究”， 應遵循16字進餐原則———“因人而異， 選擇食材， 先後順序， 合理安排”， 這樣才能達到健康吃火鍋的目的。

食材要“精挑細選”

精選食材， 不是指要選價格貴的食物， 而是要選擇適合你的。 患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時， 應首選海產品、精瘦肉等;痛風患者最好不要選擇海產品， 如果正處於痛風發作期， 應禁食一切肉類， 並儘量減少攝入菌類和豆製品。

因為這些食物中的嘌呤含量較高， 而痛風是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多， 或腎臟排泄尿酸減少而導致的代謝性疾病， 嘌呤在一些酶的催化下轉變為尿酸， 容易導致人體尿酸異常;膽固醇高的人在選擇食材時， 一定要避開動物內臟， 因為它們是富含膽固醇的“大戶”;患有腎臟病的人， 不要選擇加工肉類食品， 如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等， 其中的食鹽(鈉)含量較高， 而且為了保證口感， 這些食物在製作過程中添加了很多輔料， 如醬油、糖、十三香等， 這會使人在不知不覺中攝取過多的“隱形鹽”， 對身體造成傷害。

那麼， 身體各項指標都正常的人， 就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?不是， 還要考慮自己的體型， 體型偏胖、體質指數超過25的人，

最好不要選擇高熱量食材， 如肥牛、肥羊、五花肉等。 這類肉的飽和脂肪含量高， 食用過量容易造成熱量過剩， 增加肥胖風險。

吃火鍋， 講順序

很多人吃火鍋時都是先吃肉， 再吃海鮮、青菜等。 其實， 這個順序並不是最佳選擇。 從健康角度出發， 吃火鍋應該先素後葷， 這樣不僅有利於控制肉和熱量的攝入， 還能避免攝入過多的嘌呤， 以免加重痛風症狀。 吃火鍋時， 不妨按照下面的順序進食：

1、綠葉蔬菜。 其中富含維生素、礦物質和膳食纖維， 熱量較低。 此外， 蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素， 能幫助消化。

2、菌類。 如木耳、銀耳、平菇、香菇等， 其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高， 無膽固醇， 有潤肺、清腸、增強免疫力的功效。

3、豆腐。 它是普通大豆的“昇華”食材， 具有豐富的優質蛋白， 且味甘性涼， 有生津解毒的作用。

4、澱粉類食品。 土豆、紅薯等食物中含有大量澱粉， 涮火鍋時吃些澱粉類食物， 一方面能保護腸胃， 另外一方面可增強飽腹感， 減少吃肉和海鮮的量， 同時澱粉類食品中含有大量膳食纖維， 能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

5、肉類。 建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的， 那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多， 進食量以小於250克(生重)為宜。 注意肉一定要煮熟， 半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。

三種應該慎吃的火鍋

魚頭火鍋：魚頭雖然營養豐富， 味道鮮美， 但魚頭中富積血管， 極易超量含有各種殘留農藥和有毒的化學物質， 食用過多後，

其中的有毒物質會經消化道吸收而引起中毒， 出現頭暈等症狀， 嚴重的可引起昏迷。

粉絲火鍋：粉絲製作過程中加入0.5%左右的明礬液， 其中含有較多的鋁。 大量食用粉絲， 超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內蓄積， 時間一長就會損害中樞神經系統功能， 引起行為異常、智慧障礙、運動震顫和反應遲鈍等症狀， 並有可能加快人體衰老和誘發老年癡呆症。

麻辣火鍋：過於辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調， 內生燥熱濕邪， 由此而誘發痔瘡或使痔瘡患者病症加重， 出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等症。 此外， 辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症以及紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑接觸性皮炎症狀， 誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適症狀。