據介紹， 蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽， 它進入胃部後可以產生一種叫氧化氮的化合物， 而氧化氮能殺死胃中的有害細菌， 故餐前先吃些蔬菜可對防止胃炎起到一定作用。 此外， 蔬菜全部與正餐一同進食， 會影響消化及營養的吸收。
空腹吃蔬菜， 蔬菜的養分會在短時間內進入血液中， 有助於補充體力和養分， 使人精神煥發。 因 此， 可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。
推薦餐前小菜：
胡蘿蔔切成絲用醋拌， 不僅利口， 還能提高人的食欲和對感染的抵抗力;
番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，
芹菜味道清香， 可增強食欲， 芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C， 適合維生素缺乏者食用;
木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量， 而且木瓜有助於消化， 還能防止胃潰瘍;
豌豆具有益氣和中， 生津止渴， 利濕解毒， 有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用;
白菜能夠養胃和中， 利水除煩;
香菇具有行氣健脾， 和胃益氣， 開胃助食的作用;
南瓜可補中益氣， 利水除毒， 殺蟲， 對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。
