家家都會有些剩菜， 如何正確處理這些剩菜呢？事實上， 剩下的飯菜應該按照個別的特性， 分門別類的妥善處理， 否則食物產生化學質變， 原本避免浪費的好意， 最後最造成食物中毒， 可就得不償失了。
1、剩飯別過6小時
處理好剩飯是很重要的。 當然， 最好是不剩飯， 按人量米下鍋。 如果剩下， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼和幹淨的地方， 避免污染。 等剩飯溫度降至室溫時， 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 儘量縮短在５至６小時以內。
不要吃熱水或菜湯泡的剩飯， 不能把剩飯倒在新飯中，
應當強調指出的是， 剩米飯容易引起食物中毒時。 米飯大多未發餿、變酸， 除米飯有時微有發粘、入口不爽或稍帶異味的， 大多看上去沒有異樣， 這一點應引起注意， 因此即便剩飯在感官上正常， 也必須徹底加熱後食用。
2、葉類蔬菜別過夜
據科學測定， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量， 是隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)， 則其亞硝酸鹽的增加較少。
此外， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，
3、剩菜重吃須燒開
炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC (N─亞硝基化合物)的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染，
因此剩下的湯菜、燉菜和炒菜等， 必須先燒開， 裝在有蓋的容器中， 涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。 剩下的拌菜， 醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍， 下次吃時一定要回鍋加熱， 或者改制為湯菜、燉菜， 加點時令蔬菜， 變成一道新菜， 也別有風味。
4、高蛋白剩菜易生細菌
炒熟的菜中， 很多吃不完存放起來， 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖， 蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大部分都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌， 這已經是不爭的事實。 所以說隔夜菜不能吃，
5、剩菜翻新好風味
若要食用短時間內的剩菜， 對於上頓剩下的雞、鴨、肉等菜， 可重新刀切， 加重調味， 這樣既可改變“破相”的外形， 又能調出新味。
有些剩菜加重調料， 以別具特色的複合味蓋過原有的味道， 也是一種剩菜翻新的好辦法。 把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合， 便是魚香炒蛋。 有些油炸菜， 如排骨、肉丸， 只要重新燒一下就變成了新菜。
6、天冷也要放冰箱
時值冬季， 有些家庭認為天氣寒冷， 剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 此外， 現在冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心。 時間長了，
