西瓜為何冰鎮後更甜？存放時間勿超24小時

夏天的水果中一定少不了西瓜， 又甜又多汁的西瓜受到很多人的喜愛。 同時， 也有很多人習慣把西瓜放到冰箱裡冰鎮後在食用， 因為這樣的西瓜可以又冰又甜。 那麼， 為什麼西瓜冰鎮後會更甜呢？下面就來為解答這個疑問吧。

西瓜為何冰鎮後更甜

西瓜中的糖是以果糖為主， 而果糖的甜度與溫度有很大關係， 40℃以下時溫度越低， 果糖甜度越高， 最高可達蔗糖的1.73倍。 具體原因是， 果糖具有兩種分子構型：α型和β型， α果糖的甜度只有β果糖的33%， 在低溫下， 兩者的平衡向β果糖方向移動， 因此甜度增大。 不僅僅是西瓜，

像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主， 所以冰鎮一會兒再吃， 會更甜。 正是由於果糖的這一特性， 它被大量用於清涼飲料和其他冷飲食品中， 如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、霜淇淋等， 所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜。

儘管如此， 西瓜也不宜過久的放到冰箱裡哦。

西瓜放在冰箱的時間

切開的西瓜放入冰箱， 其表面依舊會滋生細菌。 有專家解釋說， 這是因為， 在西瓜切開的過程中會沾染上細菌， 冷藏只能抑制細菌的繁殖， 並不能凍死細菌。 再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質， 會為細菌的生長繁殖提供必備的原料。 而這些細菌往往會導致人食物中毒， 引起腹瀉等。

此外， 保鮮膜並不是萬能的，

有時也會有空氣漏進去， 並帶入細菌。 專家提醒， 切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時， 最長不要超過24小時。 此外， 還要注意的是， 在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨， 西瓜最好現切現吃， 吃不完的儘早蓋上保鮮膜冷藏。 此外， 把冰箱裡的西瓜拿出來吃時， 可以先將表面約1釐米的部分。

夏天健康吃西瓜就要多注意存放的時間。