脫水水果乾只能當做少量吃吃的小零食， 不能替代水果當成維生素來源。 可不少人以為這類脫水水果乾很健康， 一不小心就吃很多。
省中醫院營養科醫師許欣築介紹， 香蕉片、紅薯乾、芒果乾等脫水蔬果乾製作過程經油炸， 不但熱量高， 一些不耐高溫的維生素如維C、維B被破壞得所剩無幾。 此外， 水果弄成幹後， 水分少了相對而言糖分就更高了， 這讓糖尿病患者更加無法下嘴。 加上在加工製作過程之中， 還可能額外添加鹽或者糖， 這都給身體增加了額外負擔。
像香蕉乾等香脆的水果食品是用低溫油炸方式加工的。
所以， 有新鮮水果肯定別選水果乾。 選購水果乾時要購買沒經過油炸加工的， 沒添加糖鹽的原味土特產水果乾最佳。
