我們知道食用胡蘿蔔有益於眼睛健康， 最近喬治亞州大學科學家的一項研究表明， 綠葉蔬菜和有色水果同樣有益於眼睛健康。
發表於美國《食品科學雜誌》的一項研究顯示， 綠葉蔬菜和有色水果可以影響視覺功能和預防與年齡老化有關的眼部疾病。 由喬治亞州大學神經科學和實驗心理學教授BillyR.Hammond領導的研究小組稱這些食物含有的類胡蘿蔔素(如葉黃素和玉米黃素)在視覺功能上發揮重要作用， 主要存在於視網膜上。 研究者稱葉黃素和玉米黃素可以降低眩目、增強對比度和降低光應力恢復時間，
葉黃素和玉米黃素的效應主要是因為它們能夠通過生物學途徑改善視覺。 研究者援引2008年的一項研究顯示色素可以保護視網膜和圓錐形晶狀體， 甚至可以預防與老年疾病有關的眼部疾病， 如黃斑變性和白內障。 BillyR.Hammond和他的同事在對多項葉黃素和玉米黃素對視覺功能的效應研究進行回顧性研究後得出了此結論。
研究者稱自然界中雖然已有發現大約600種類胡蘿蔔素， 但僅有一部分可以被機體吸收。 葉黃素和玉米黃素主要存在於甘藍類蔬菜和菠菜等蔬菜中。 研究者稱人體內發現有大約20種類胡蘿蔔素， 視覺系統中僅有葉黃素和玉米黃素存在， 表明這些色素在人體視覺中發揮著特殊的作用。
