大家都說吃胡蘿蔔對身體好， 但你知道胡蘿蔔有哪些營養價值嗎？如何吃才更加有營養呢？今天小編帶你重新認識胡蘿蔔的營養功效， 告訴你胡蘿蔔怎麼吃最有營養。
胡蘿蔔的營養價值
營養素含量（每100克）熱量（大卡）37.00碳水化合物（克）8.80脂肪（克）0.20蛋白質（克）1.00纖維素（克）1.10 。 胡蘿蔔所含的營養素很全面。 據測定， 每百克含碳水化合物7.6克， 蛋白質 0.6克， 脂肪0.3克， 鈣30毫克， 鐵0.6毫克， 以及維生素B1、維生素B2、維生素C等， 特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅， 每百克中約含糊蘿 蔔素3.62毫克， 相當於1981國際單位的維生素A， 而且於高溫下也保持不變，
1、降血壓
胡蘿蔔有降血壓的功效， 能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織， 增強人體對細菌的抵抗力。 如果患有高血壓， 或容易感冒， 最好每天喝一杯胡蘿蔔汁， 以降低血壓、增強免疫力。
2、治療夜盲症
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A， 進入機體後， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症。
3、增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
4、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
5、通便防癌
胡蘿蔔含有植物纖維， 吸水性強， 在腸道中體積容易膨脹， 是腸道中的“充盈物質”， 可加強腸道的蠕動， 從而利膈寬腸， 通便防癌。
疑問：胡蘿蔔要有油才吸收？
“胡蘿蔔要有油才吸收”， 這似乎已經眾所周知。 “是不是只要有油胡蘿蔔就好吸收？要多少油合適？是不是油越多， 胡蘿蔔就越好吸收呢？”
這還真是個有意思的問題。
因此， 通過這些實驗， 我們就能得出以下結論， 讓胡蘿蔔最有營養：
1、生吃胡蘿蔔， 比如涼拌蘿蔔絲時， 放的油越多， 胡蘿蔔素吸收越多，
2、熟吃胡蘿蔔， 哪怕只是煮熟後， 用一點點香油涼拌， 也能獲得很多的胡蘿蔔素， 效果和用很多油時差不多。 甚至不用油， 靠攝入別的菜中的脂肪， 一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
吃法：胡蘿蔔怎麼吃最營養？
1、胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法， 也可做配料。
2、烹調胡蘿蔔時， 不要加醋， 以免胡蘿蔔素損失。 另外不要過量食用。 大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化， 變成橙黃色。
3、維生素A為脂溶性物質， 因此涼拌生食不利於吸收， 當以油炒或與肉同煮為宜。
4、胡蘿蔔選擇：以質細味甜， 脆嫩多汁， 表皮光滑， 形狀整齊， 心柱小， 肉厚， 不糠， 無裂口和病蟲傷害的為佳。
5、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），
6、禁忌生食（胡蘿蔔雖是蔬菜， 但只有烹調， 其所含的類蘿蔔素才較穩定。 按照我們一般的炒菜方法， 營養可保存76%至94%。 因此生吃胡蘿蔔， 類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收， 從而造成浪費。
推薦胡蘿蔔的營養做法：
家常菜胡蘿蔔炒蛋
1、胡蘿蔔刨絲， 蔥切蔥花。 雞蛋加少許鹽， 打勻。
2、鍋中放油， 稍稍多一些， 放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒， 這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。
2、將胡蘿蔔盛出， 油一半盛出， 一半留在鍋中， 放入雞蛋液。 雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲， 拌炒， 撒蔥花。 將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。
胡蘿蔔毛豆雞丁
原料：胡蘿蔔、雞肉、毛豆
做法：
1、胡蘿蔔洗淨、去皮， 切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。
2、雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。
3、 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。
4、鍋中餘油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。
切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。2、雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，醃15分鐘備用。
3、 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數下，盛出備用。
4、鍋中餘油繼續加熱，放入胡蘿蔔、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。
