各種食物都有其獨特的屬性, 有些食物寒涼、有的溫熱, 各種食物的食用效果都不同。 蔬菜也是一樣, 所以各種各樣屬性不同的蔬菜能夠説明人體補充到各方面的營養所需。 但是如果食用方法不對, 或是與亂與其他食物搭配則也會吃出禍害。
一、胡蘿蔔素補充過量
我們知道胡蘿蔔素可以減少心血管疾病及白內障的發生, 而且有防癌作用。 但是, 儘管胡蘿蔔素對人體很有好處, 也要注意適量食用。
過多地攝入胡蘿蔔素的一個顯著病症就是面部和手部皮膚變成橙黃色, 然後還會出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥睡眠、說夢話等表現。