環境中約有80餘種金屬元素可通過食物和飲水攝入， 以及呼吸道吸入和皮膚接觸等途徑進入人體， 其中一些金屬元素在較低劑量時對人體即可產生明顯的的毒作用。 如汞、鎘、鉛等， 常被稱之為有毒金屬， 也是我們常說的重金屬。
1、汞
除職業接觸外， 進入人體的汞主要來源於受污染的食物， 其中以魚貝類食品的甲基汞污染對人體危害最大。 除水產品外， 也可通過含汞農藥的使用和廢水灌溉污染農作物和飼料， 造成穀類、蔬菜水果和動物性食品的污染。 甲基汞主要侵犯神經系統， 特別是中樞神經系統，
2、鎘
在一般食品中均能檢出鎘， 其含量範圍在0。 004～5mg／kg之間， 也可通過食物鏈的富集作用達到很高的濃度。 一般來說， 海產品、動物性食品鎘含量高於植物性食品， 而植物性食品中又以穀類、洋蔥、豆類、蘿蔔等蔬菜含鎘較高。 鎘主要通過食物進入人體， 進入人體的鎘大部分與低分子硫蛋白結合， 形成金屬硫蛋白， 主要蓄積於腎臟， 其次是肝臟。 鎘對體內巰基酶有較強的抑制作用。 主要損害腎、骨骼和消化系統三個部分， 特別是腎小管的損害， 使再吸收發生障礙，
3、鉛
非職業性接觸人群體內鉛主要來源於食物。 進入消化道的鉛， 由於受到膳食中蛋白質、鈣、植酸等因素的影響， 僅有5％～10％的鉛被吸收， 吸收的鉛有90％以上沉積於骨骼中。 肝、腎、腦組織等也有一定的分佈並產生毒作用。 中毒主要是慢性損害作用， 在臨床上表現為貧血、神經衰弱、神經炎和消化系統症狀， 如面色蒼白、頭昏、頭痛、乏力、食欲不振、失眠、煩躁、肌肉關節疼痛、肌無力、口腔金屬味、腹痛腹瀉或便秘等。 嚴重者可致鉛中毒腦病。 兒童較成人敏感， 過量鉛可影響生長發育，
根據以上有害金屬進入人體的毒作用， 可採取以下方法減少危害：
1、增加膳食纖維的攝入
膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度， 特別是富含果膠的膳食對鉛有很大的親和力， 在腸道內與鉛結合形成不溶解的、不被吸收的複合物， 而隨糞便排出。 果膠通常存在於水果和蔬菜中， 尤其是柑橘和蘋果中含量較多。
2、改善機體的營養狀況以及食物的營養平衡
機體營養狀況良好， 可以增強人體免疫功能， 有利於抵抗外來有害物質的侵害， 或緩解毒性；蛋白質的質和量以及某些維生素（維生素C）的營養水準對金屬毒物的吸收和毒性有較大的影響。 過量的鉛影響人體蛋白質代謝，
3、適當增加無機鹽的攝入
無機鹽進入體內的吸收利用與其價態有關， 特別是相同的價態有相互競爭的抑制作用。 如鐵可拮抗鉛的毒作用， 其原因是鐵與鉛競爭腸粘膜載體蛋白和其他相關的吸收和轉運載體，
4、控制脂肪的攝入
有的重金屬如汞親脂性強， 過多的脂肪可促進其毒作用。 因此在飲食中應該控制脂肪的攝入量。
5、多喝茶、多吃豆類
茶多酚是茶葉的主要成分， 因具有多酚結構對重金屬有較強富集作用， 能與重金屬形成絡合物而產生沉澱， 有利於減輕重金屬對人體產生的危害。 茶多酚進入體內經消化吸收後的代謝產物能與肝、或血液迴圈中的鎘形成複合物經腎從尿排出， 也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。茶多酚同樣具有良好的排鉛作用，並不加重肝腎損傷，對胃、腎、肝起著獨特的化學淨化作用。因此，常飲茶，特別是綠茶對人體健康具有保護作用。除茶葉外，豆類也富含酚類物質，在膳食中應增加豆類的攝入。
6、選購較為安全的食物
魚類以淡水魚養殖的食草類魚較為安全，且年齡小者為好。
路邊生產和銷售的食物可能被鉛污染，因此不要購買路邊食物。
大型超市購物是可根據自己的消費能力，選擇無公害食品或綠色食品或有機食品。
雖然有害金屬對食品有一定的污染，但是只要我們在日常的膳食生活中注意食物多樣化，合理選擇和搭配食物，做到平衡膳食，就可抵抗或減少有害物質對健康的影響。
也可從膽道隨膽汁分泌從糞排出。茶多酚同樣具有良好的排鉛作用，並不加重肝腎損傷，對胃、腎、肝起著獨特的化學淨化作用。因此，常飲茶，特別是綠茶對人體健康具有保護作用。除茶葉外，豆類也富含酚類物質，在膳食中應增加豆類的攝入。6、選購較為安全的食物
魚類以淡水魚養殖的食草類魚較為安全，且年齡小者為好。
路邊生產和銷售的食物可能被鉛污染，因此不要購買路邊食物。
大型超市購物是可根據自己的消費能力，選擇無公害食品或綠色食品或有機食品。
雖然有害金屬對食品有一定的污染，但是只要我們在日常的膳食生活中注意食物多樣化，合理選擇和搭配食物，做到平衡膳食，就可抵抗或減少有害物質對健康的影響。
