鵪鶉蛋比雞蛋貴很多， 有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。 鵪鶉蛋的營養價值真的這麼高嗎？相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同， 差異不大。 當然， 對不同的人群還是可以區別對待的。
6歲以下的幼兒， 可以選擇吃鵪鶉蛋。 每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋）， 因為鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。 幼兒常食有健腦作用， 並能促進生長發育。
虎皮鵪鶉蛋
製作：
1、鍋置火上， 放入涼水和洗淨的鵪鶉蛋， 開鍋後， 移到微火上煮5分鐘， 把鵪鶉蛋撈入涼水中， 泡2分鐘， 剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮，
3、鍋置火上， 放入花生油， 燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色， 撈出， 控去油。
4、鍋中留底油， 煸蔥薑， 烹料酒， 加入雞油、毛姜水、精鹽、味精， 用糖色把湯調成淺黃色， 放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇， 用微火煨10分鐘， 用調稀的水澱粉勾芡， 淋上雞油， 出鍋即成。
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中小學生學習負擔重， 用眼比較多， 可以選擇吃雞蛋， 每天2個左右， 雞蛋中維生素a含量高， 它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋， 因為其中所含的膽固醇高， 每天可以吃1個雞蛋。 但是有肝膽疾病的人吃雞蛋， 要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
