一、月餅餡料的準備
1、 五仁月餅：芝麻仁， 瓜子仁， 核桃仁， 南北杏， 欖仁。 首先分別炒熟五種果仁， 加入桔餅， 將桔餅切粒， 加入檸檬絲， 冰肉， 糖冬瓜， 糕粉， 拌入凍開水和橄欖油， 攪拌均勻。
2、 其他餡料， 例如香橙果肉、紫薯椰果、茉莉花茶蓉、紅酒蔓越莓蓉、日式板栗蓉等都可以依個人口味選擇。
二、月餅皮的製作：
1、和麵。 取麵粉500g， 糖漿375g， 橄欖油115g， 混和攪拌， 和成面， 備用。
2、將和好的麵團， 放置室溫下， 醒面3個小時。
3、3小時後， 麵團出體， 揉勻， 搓成桶狀， 分成大小均勻的小麵團， 揉勻做成圓形面皮。
4、將拌好的餡料按照面皮大小均勻分成幾等份，
5、將成品輕輕揉成桶狀， 放入準備好的月餅模具中， 壓實， 成型， 然後將模具按照左、右、下三個方向敲打檯面， 將成型的月餅順利取出。
三、月餅的焙烤
1、將做好的月餅， 放入焙烤盤中， 噴入少量水， 保證餅皮不會太快上色， 增加焙烤時間， 保證餡料的均勻變熱。 將噴好水的月餅放入焙烤爐中15分鐘， 取出月餅， 刷上蛋汁， 立刻再去焙烤爐， 烤15-18分鐘， 等餅皮變成金黃色， 餅腰稍稍變黃色即可。 焙烤爐的溫度一般在240°左右。
2、取出烤好的月餅， 放涼， 最好隔夜後再食用， 以保證月餅的回油， 這樣即不容易上火也不會粘牙。
四、月餅材料的選擇
月餅材料的選擇以及月餅的製作， 要以健康綠色為主， 選擇植物的、粗纖維的食材，
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