雖然沒烤箱， 仍然擋不住我的烘焙熱情啊。 繼上次用微波爐做出蛋糕之後， 對蛋糕的狂熱一發不可收拾， 沒有烤箱就吃上蛋糕的滋味實在富有誘惑力啊。 這次又瞄上了電鍋， 其實早就想嘗試啦， 也流覽了好多高手的方法， 只是從未親手接觸過蛋糕， 遲遲未敢動手。 這次微波爐蛋糕的成功， 堅定了一點小信心， 終於下決心試驗一回。
原料：普通麵粉100g、雞蛋2個、牛奶50g、白砂糖80g、白醋2滴、植物油少許
配料：芒果10g、鳳梨10g、柳丁10g、草莓5個、自製優酪乳20g
做法：
1. 雞蛋打在乾淨無油的盆中；將蛋黃、蛋白分開；蛋白中加入2-3滴白醋；
2．準備3根筷子，
3．繼續將蛋白打到細泡狀態， 再加入15g白砂糖；繼續將蛋白打到拉絲狀態， 最後加入15g白砂糖；
4. 繼續攪打蛋白， 直到蛋白成奶油狀， 且以倒三角形狀附著在筷子上的狀態為止；
5．剩餘白砂糖加入裝有蛋黃的容器， 攪拌均勻；加入50g牛奶， 攪拌均勻；加入100g麵粉， 攪拌成均勻麵糊；
6．將一半打發的蛋白倒入攪拌均勻的麵糊中， 上下攪拌均勻；再將另一半蛋白加入， 用筷子上下攪拌；將混合物盡可能攪拌均勻；
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7．電鍋內倒入少許植物油， 按下煮飯鍵；大概2分鐘左右煮飯鍵跳起， 這時將混合好的麵糊倒入電鍋， 輕輕上下振幾下， 按下煮飯鍵；
8．煮飯鍵跳起時， 用毛巾將出氣孔捂住，
9．再次按下煮飯鍵， 待煮飯鍵再次跳起， 再次用毛巾捂住出氣孔， 燜20分鐘後， 熱騰騰的蛋糕就出鍋啦；
10． 各種水果切丁， 拌入自製優酪乳；
11．蛋糕等分為6份， 取一份， 均勻鋪一層水果優酪乳的混合餡料；加蓋一層蛋糕， 再均勻鋪一層水果優酪乳的混合餡料；
12．頂層再加一層蛋糕， 以水果和優酪乳裝飾即可。
愛心小貼士：
1．打蛋白的容器一定要保證無油， 否則蛋白難以打發；蛋白中加入白醋， 易於蛋白的打發， 加檸檬汁效果更好；最好用打蛋器來打發蛋白， 筷子不易打發， 相當耗體力；
2．做蛋糕最好用白砂糖， 因為綿白糖水分較大；打蛋白的過程中， 白砂糖一定要分3次加入， 因為白砂糖較沉， 一次性加入不利於蛋白打發；
3．將打發的蛋白與蛋黃麵糊混合時，
4．麵糊倒入電鍋後， 振幾下避免麵糊中產生氣泡；
5. 優酪乳的凝固性不及奶油， 夾層餡料不要放太多， 否則難以穩固。
本文引自Nicole的生活書
