臺灣名小吃——鐵蛋

今天的小吃還要從臺灣名品博覽會說起， 上次在那裡買到了臺灣特色小吃“鐵蛋”， 第一天去的時候只是出於好奇， 別管看著好吃不好吃， 都買點嘗嘗， 當我看到鐵蛋的時候， 說真的， 沒太大吃的欲望， 看起來黑乎乎的， 但咬下一口下去， 感覺真的不一樣啊， 雖然這麼黑， 但鹵的一點也不鹹， 而且很Q， 很彈牙， 非常有嚼頭， 吃到嘴裡， 感覺越嚼越香， 於是第二天我有買了不少， 其中有雞蛋做的和鵪鶉蛋做的鐵蛋。

鐵蛋是臺北淡水縣的著名小吃， 相傳是一個賣鹵蛋的由於生意不好， 於是將鹵蛋不斷的回鍋， 因為鹵好的蛋海風一直吹，

越鹵越小， 越鹵越黑， 沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋， 之後經由1983年民生報記者林明峪採訪， 寫了一篇報導， 標題為“阿婆鐵蛋， 硬是要得”， 報導引起許多人的注意， 有的媒體甚至遠從日本來採訪， 之後， 鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。 據說馬英九也很喜歡吃鐵蛋， 還去過“阿婆鐵蛋”的店裡， 並與其合影留念。

鐵蛋好吃， 做起來也不難， 就是比較費時， 需要反復鹵制， 然後用電扇吹幹， 如果沒有電扇， 用空調直吹也可以， 感興趣的朋友可以試一下， 建議做鵪鶉蛋的， 因為感覺小蛋比較容易入味， 還省時一點。

材料：鵪鶉蛋16個， 蔥1根， 蒜5瓣， 八角2個， 冰糖6個， 生抽4勺， 老抽4勺， 五香粉少許， 水

做法：

1）將鵪鶉蛋煮熟去皮；

2）將蔥1根， 蒜5瓣， 八角2個， 冰糖6個， 生抽4勺， 老抽4勺， 五香粉少許， 水混合成調味汁， 大火煮開；

3）把鵪鶉蛋放入煮開的調味汁中， 轉小火煮半個小時， 取出放在空調（or電扇）下， 使其風乾；

4）然後再重複第三步， 把鹵蛋再次放入煮滾的調味汁中， 再次風乾， 反復10次即可。

小P：

1）家裡做的時候最好選用鵪鶉蛋， 這樣比較好入味， 省時；

2）最好用電扇吹， 因為風力比較大， 風乾速度快， 如果沒有用空調吹也可以， 但感覺就是慢了一點；

3）鹵制的次數也可以根據自己喜歡的口感來調節。

選自：愛の料理 博客