炸醬內不僅有豬肉餡， 還有味道濃郁芬芳的香菇， 滋味十足！搭配手工製作的蕎麥麵條， 爽翻天！蕎麥面營養豐富， 蛋白質中的賴氨酸、蘇氨酸含量豐富。 對人體有益的汕酸、亞油酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用， 對高血壓和心臟病有重要的防治作用， 是治療心血管病的良藥， 蕎麥面尤其適合三高老人食用。 今天就和大家分享一款美味蕎麥面， 既健康又美味——香菇炸醬蕎麥面， 最適合這種季節吃哦！
（圖：網友雙雙提供）
麵條原料：（三口人可以吃三次， 剩餘的冷凍保存即可）蕎麥面200克， 沸水200克， 雞蛋3個（140克），
炸醬原料：香菇150克， 大蔥80克， 豬肉餡150克， 豆瓣醬2勺， 甜麵醬3勺， 老抽一勺， 白糖一勺， 白糯米酒10ml。
（圖：網友雙雙提供）
圖1：蕎麥麵粉放入盆內。
圖2：沖入滾開的沸水， 邊沖邊用筷子攪拌。
圖3：晾涼備用。
圖4：放入雞蛋、鹽。
圖5：放入麵粉， 分次倒入涼水。
圖6：用筷子攪拌成絮狀。
圖7：和成光滑的麵團， 餳半小時左右。
圖8：分割三分之一塊麵團， 揉入適量的乾粉， 至揉成光滑、幹硬的麵團。
圖9：將麵團按壓， 上下均撒足量乾粉。
（圖：網友雙雙提供）
圖10：將面餅擀至合適大小後， 圈到擀麵杖上面， 雙手來回用力按壓。
圖11：每次都要查看乾粉情況， 以免粘連。
圖12：至合適厚度， 大小， 平鋪開， 撒乾粉。
圖13：將餅像跌扇子一樣疊起。
圖14：切成合適寬度的麵條。 （雜糧麵條筋度不高，
圖15：鍋子燒開水， 放入一勺鹽。
圖16：將麵條下入鍋內， 煮熟。
圖17：將麵條撈出， 倒入漏網中， 用冷水沖掉熱氣。
圖18：控幹水分， 放入冷藏過的純淨水中。 （涼開水冷藏過也可以）
（圖：網友雙雙提供）
圖19：豬肉絞餡。
圖20：香菇切碎。 （幹香菇要提前泡發）圖21：鍋子燒熱， 放入油， 放入蔥花煸香。
圖22：放入豬肉餡， 煸炒至顏色發白。
圖23：放入香菇， 煸炒。
圖24：放入豆瓣醬和甜麵醬， 煸炒。
圖25：倒入適清水， 倒入適量老抽上色。
圖26：放入少許白糖提鮮味， 倒入10ml左右的米酒。
圖27：燉至香菇醬湯汁粘稠即可。
吃時， 將面撈出， 面上碼上蔬菜， 澆上香菇炸醬即可。
小貼士：
1、蕎麥麵粉筋度低， 和麵時可以添加麵粉提高筋度。
2、蕎麥麵粉燙過可以增加粘度，
3、麵團和好後， 揉入適量的乾粉， 直至麵團硬度合適， 再開始擀條。
4、麵條煮好後， 事先用冷水沖掉熱氣， 再放入冷藏過的純淨水或者涼開水中， 這樣麵條口感更加涼爽。
5、香菇如果用幹的一定要提前泡發， 泡發香菇的水可以用來熬醬， 滋味更加濃郁
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