天氣炎熱, 人們吃飯也沒什麼胃口, 老人更是如此, 今天就介紹一碗低脂健康的涼麵, 零油煙、零負擔, 冰鎮過的料汁, 酸酸的, 開胃異常。 玉米麵含有豐富的營養素, 經研究發現, 玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等, 具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效, 也是糖尿病人的適宜佳品。 趕緊來試一下吧。
原料:
面 條:玉米麵粉100克, 沸水100克, 麵粉400克, 雞蛋1個, 鹽2克, 清水80克, 乾粉適量
涼 面 汁:檸檬一個, 純淨水適量, 鹽2匙、白糖一大勺、白醋少許、生抽10ml, 八角一粒
其他搭配:大蒜、黃瓜、火腿
【調涼麵汁】
圖1:純淨水適量。
圖2:檸檬切薄片。
圖3:將檸檬片放入水中, 略捏, 將檸檬汁擠出。
圖4:放入生抽。
圖5:放入白糖一大勺。 (有糖尿病人用木糖醇代替或者省略)
圖6:放入八角1粒。
圖7:放入鹽適量。
圖8:喜酸的可以根據個人喜好, 添加少許白醋。
圖9:將調好的料汁放入冷藏2小時或者冷凍室半小時。
【製作麵條】
圖10:玉米麵粉用等量的沸水, 沖調, 攪拌均勻, 晾涼備用。
圖11:麵粉放在案板上, 中間扒窩, 打入一個雞蛋。
圖12:放入少許鹽。
圖13:將晾涼的玉米麵團倒入。
圖14:慢慢加入適量的清水, 邊加邊用手混合。
圖15:和成光潔的麵團, 餳發半小時。
圖16:將麵團均分成2部分, 揉成圓形。
圖17:上面撒適量幹麵粉, 用擀麵杖擀成圓形餅。
圖18:擀到能繞道擀麵杖上時,
圖19:擀幾下, 就將其散開, 根據乾粉損耗情況, 酌情添加, 防止粘連。
圖20:來回按壓, 雙手自中間位置, 慢慢挪到邊緣, 逐次按壓。
圖21:面餅擀到合適的厚度, 將其散開, 上面撒足量的乾粉。
圖22:用雙手將其像疊扇子一樣疊起來。
圖23:用刀切合適粗細的條。 (玉米麵條筋度不是很高, 所以不要切過細)
圖24:將麵團拉開, 撒乾粉, 防止粘連。
圖25:鍋子放足量的清水, 燒開, 放入適量的鹽。
圖26:將麵條放入鍋內。
圖27:用筷子輕輕撥散, 煮熟。
圖28:麵條煮熟, 將其撈入漏網中, 用自來水沖涼。
圖29:控幹水分, 浸泡在純淨水中。
圖30:取適量的麵條, 控幹水分, 舀入冰鎮過的檸檬料汁, 添加適量的蔬菜、雞蛋和火腿絲, 開吃吧!
小貼士:
1、檸檬切片後, 用手將裡面的果肉部分捏出水分, 這樣湯水裡面檸檬味兒更濃郁。
2、將料汁放冷藏3小時以上或者冷凍室1小時左右, 冰鎮效果更佳!
3、玉米麵用等量沸水沖調, 口感會更加細膩。
4、玉米麵粉筋度差, 所以添加三分之一的比例即可, 加入雞蛋和鹽, 可以提高麵團筋度, 也是為了讓麵條耐煮。
5、擀麵條時, 要在餅上面撒足夠的乾粉, 防止粘連。
6、切面條前, 也要抹足夠的乾粉, 可以在拉條時抖摟掉, 防止麵粉過多而混湯。
7、煮麵條時加入少許鹽, 可以使麵條口感筋度, 防止粘連。
8、麵條撈出, 先用自來水沖掉熱氣, 再用純淨水浸泡, 這樣可以防止吃生水鬧肚子
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