今天讓我們來學習下腐竹燒鴨。
主料：帶骨鴨肉500克， 腐竹適量;
調料：八角2個， 桂皮2小塊， 香葉2片， 花椒十餘顆， 冰糖2小顆， 幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量;
做法：
1.鴨肉洗淨斬成塊， 生薑切成片， 蔥切成段， 幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
2.鍋內放入適量的水， 下入鴨塊， 加入幾片生薑與蔥段， 再放入少許料酒， 開火(不用加蓋)， 焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出， 用清水沖洗淨表面的血沫， 瀝幹;
3.鍋內放入少許油， 下入八角、桂皮、花椒， 小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，
4.放入一小勺料酒， 炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽， 炒勻至鴨塊上色;
5.倒入完全浸過鍋內材料的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6.下入泡發的腐竹， 炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹， 下入蔥段， 炒勻即可出鍋。
經驗分享：
1.焯燙鴨塊時要涼水入鍋， 這樣可避免鴨肉有腥味哦;
2.放少許油即可， 如果鴨肉很肥的話可不放油， 直接將鴨肉入鍋炒至出油即可。
