家常菜—滋味肥腸的做法

主料

豬淨熟肥腸250克。 輔料 水發玉蘭片10克， 水燙油菜15克， 水燙胡蘿蔔10克， 水發冬菇10克。 豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、薑、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。

做法：

1、肥腸頭洗淨， 鍋內燒水加料酒、薑、蔥、肥腸頭， 煮熟後， 撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒， 同時加花椒、薑、蔥至幹香時起鍋待用。

4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣， 放入豆花進味， 肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤， 上面撒上香蔥花即成。 注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味，

貼士：

1：無論洗大腸還是小腸， 都不建議在清洗的時候加鹽， 那樣最後的成菜會有少許苦味。 用食用油和玉米澱粉洗的就不會。 但注意在抓洗的時候， 不要帶有很多水， 抓過後再用活水清洗。