1市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。
寬葉韭菜顏色淡綠, 膳食纖維比較少, 口感相對好一些;窄葉韭菜葉色深綠, 膳食纖維較多, 口感不如寬葉的, 但味道相對更濃郁。
2買韭菜時要選擇根部截口處平整的。
捏住韭菜根部, 葉片能夠直立的, 這樣的韭菜很新鮮。 如果韭菜根部截口處長出一節, 或者葉子松垮的, 說明已經不新鮮了。
3葉子上有蟲眼、變黃的韭菜不要買。 另外, 根部太粗壯的可能是用了很多的化肥, 也要謹慎購買。
4買回的韭菜如果不馬上吃, 直接冷藏會將冰箱弄“臭”, 因此韭菜在放入冰箱前,
1清洗
韭菜根部切割處有很多泥沙, 最難洗。 宜先剪掉一段根, 並用鹽水浸泡一會再洗。
2汆燙
先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下, 再全部放入, 至顏色變翠綠後撈出過涼水。
3保鮮
韭菜捆好後用大白菜頁包裹, 放陰涼處, 可保鮮1周。
吃韭菜的禁忌:1不應生食韭菜。
既不可加熱時間過久食用也不可生食, 因韭菜纖維素較多, 又難以消化, 又不象蔥蒜可剝皮後生食, 食用部分離地面較近, 常污染微生物、寄生蟲卵, 且分株較多, 不容易淘洗乾淨, 容易感染疾病, 故不宜生食。
2食用時不應加熱時間過久。
韭菜中含有豐富的維生素B, 加熱能使這補成分破壞, 加熱時間越久, 破壞越多。
3熟的韭菜不能隔夜吃, 以免亞硝酸鹽中毒。
4不應與蜂蜜同時食用。
韭菜含有豐富的維生素C, 和蜂蜜同時食用, 所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。 又蜂蜜性滑利通腸, 韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉, 二者同食, 能導致泄瀉。 故《本草品匯精要》說:“不可與蜜同食。 ”
5不可與菠菜、白酒、牛肉同食。
韭菜不可與菠菜同食, 二者同食有滑腸作用, 易引起腹瀉。
與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作, 易致肝病及出血性疾病。
而與牛肉同食的話, 易致牙齦炎症。
6服維生素K時不應食用。
服維生素K時忌食含維生素C多的食品, 本品維生素c含量甚高, 同用可降低維生素K的療效。
7夏日不應多食夏日韭菜多老化,
1消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心, 不宜多吃。
2《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗, 酒後尤忌”。 現代醫學認為, 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
3有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
5特殊人群少吃韭菜:韭菜中含有草酸, 容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應, 影響這些礦物質和微量元素的吸收。 而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸), 所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群儘量少吃韭菜。