筍是素菜中的上品， 當然以新鮮的食味好。 夏筍雖然味道有別於春筍和冬筍， 但其營養價值相當。 筍與豬肉配搭較多， 因其屬於“瘦”物， 取豬肉中的脂肪以達到食味互補的效果。 筍也可跟牛肉配搭， 同樣食味不俗， 但不宜與羊肉同食， 因為筍當中的多種營養成分與羊肉會產生相克的食效， 嚴重者會導致腹痛和身體不適。
材料：牛肉 250 克、筍 400 克、蒜頭（去衣拍碎） 20 克、八角 1 粒、青椒片 30 克、幹辣椒 10 克， 鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、紹酒、花生油各適量。
做法：牛肉洗淨切條， 以刀背拍松備用；筍洗淨切片， 飛水備用；開鍋下油， 爆香拍蒜、幹辣椒和青椒，
