基礎糖醋汁調法
糖醋雞塊
原料 童仔雞一隻
配料 薑片少許， 青椒半隻， 黃彩椒半隻， 澱粉適量， 麵粉適量
調料 生抽醬油2勺(約30毫升)， 老抽醬油1勺(約15毫升)， 香醋 3勺(約45毫升)， 綿白糖4.5勺(約35克)， 料酒3勺(約45毫升)， 鹽半茶匙(約2克)， 油適量
步驟
雞斬成麻將牌大小的塊， 用1勺生抽醬油、1勺料酒、少許澱粉醃制半小時或更長時間;青椒、黃彩椒切成麻將牌大小塊備用。
將澱粉、麵粉按照1：3的比例加水調成稀面漿， 濃稀程度以將雞塊蘸入面漿後可以掛薄薄一層為宜。
鍋中倒入油， 油大約六成熱後， 將雞塊掛入面漿下油鍋， 炸到淺黃色即可撈出。
鍋中留少許底油， 下薑片炒香， 然後把雞塊倒入， 加入老抽醬油翻炒上色後， 倒入剩下的生抽醬油、料酒、醋和鹽。
以大火燒開後加入糖， 倒入青椒和黃彩椒， 繼續大火收汁即可。
◎ 也可以將雞腿切塊烹飪此道菜。
◎ 雞塊很容易熟， 所以不需要長時間燉煮。
湯汁加入糖後以大火收汁可使湯汁黏稠、鮮亮， 尤其是加入冰糖後色澤最為漂亮， 而調味汁也緊緊地裹在排骨上， 味道濃郁， 其實滬式紅燒肉也是用先燉再加糖收汁的辦法。 當然， 一些含糖的甜味品也可以起到使湯汁黏稠、上色的作用， 比如蜂蜜、果汁。 在糖醋汁上進行一些小調整， 比如用話梅代替香醋， 或者在糖醋汁中加入番茄醬， 以及用果醬或者濃縮果汁代替糖醋，
