做臺灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料， 那就是紅蔥頭。 就像魚香肉絲離不開泡椒， 剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣， 少了它就不成其味。
臺灣鹵肉飯裡的肉汁的濃稠也是來自於酥化的紅蔥頭， 紅蔥頭經過長時間燉煮， 完全溶于湯中， 湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。
正宗臺灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究， 約為2：1最合適， 就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。
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主材：五花肉、紅蔥頭、鵪鶉蛋
配料：香菇、八角、香葉、生薑、冰糖
調味料：鹽
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貼士：
1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。
2、炒紅蔥頭的時候要注意千萬別炒糊了，
3、最後收汁不要過幹， 連湯汁一起拌飯更美味。
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