蕨菜能產生“原蕨苷”, 能夠讓大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。 一些流行病學的調查也發現大量吃蕨菜可能是某些地區的食道癌或者胃癌發生率高的原因。
春暖花開, 又到了野菜上市的季節。 對“自然”、“綠色”的追逐, 使得許多人對野菜的“安全”與“營養”甚至到了迷信的地步。 作為植物, 野菜自然會提供一些營養成分, 它對於健康能有多大的好處且不談, 但它的安全, 並不像許多人相信的那樣可靠。
面對病蟲害的侵襲, 植物會分泌一些物質進行抵抗。 這些抵抗病蟲害的物質, 對人體也可能有害。 比如芹菜、蘿蔔等植物可以產生一類叫做“呋喃香亞素”的東西,
野菜的生存則“一切只能靠自己”, 往往這種“自衛”能力就會更強。 一個典型的例子是蕨菜。 這種古老的植物會產生一種“原蕨苷”, 能夠讓大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。 一些流行病學的調查也發現大量吃蕨菜可能是某些地區的食道癌或者胃癌發生率高的原因。
此外, 很多植物能夠富集毒素。 現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有了相當多的重金屬元素, 這些毒素有可能進入到植物體內, 沉積下來, 且含量大大超過安全限度。 現在市場上的很多野菜, 並非采自山野, 也可能長在公路、工廠或者城市附近, 使得這種危險大大增加。 即使是在遠離工業的地方, 水中也可能天然就含有高濃度的砷等有毒元素。 不同的植物對這些毒素的富集能力並不一樣, 麻煩的是人們對各種野菜的認識並不深入。
說不要迷信野菜的“安全”, 並不是說所有的野菜都不安全,