一般情況下， 通過100℃的高溫加熱， 幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。 但是對於一些綠色蔬菜中細菌所釋放的化學性毒素來說， 加熱不僅不能把毒素破壞， 有時反而會使其濃度增大。 各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。 硝酸鹽是無毒的， 但會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。 過夜的剩菜一經加熱後， 毒性會增強， 嚴重的還可導致食物中毒。 因此， 千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了， 最好還是吃多少做多少。
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綠葉蔬菜回鍋炒毒上加毒
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