剩菜有學問剩葷不剩素

在春節的餐桌上， 永遠是魚肉滿桌的狀態， 來了客人又得弄新菜， 所以家家都會遭遇過了個年， 滿桌剩菜的情況， 這個“戰場”應該怎麼打掃?

教你一個清空冰箱的法子：蔬菜倒掉， 葷菜留下。 因為蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。 經過再次加熱， 口感也會變差許多。

在葷菜中， 海鮮最不易保管， 再吃一餐就倒掉吧。 因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解， 也更容易滋生有害微生物。 這類食物在再次上餐桌前一定要加熱充分，

肉類是最好保管的菜， 再次加熱味道不會變化很多， 雖然損失一些維生素， 但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來， 不至於產生有害物質。 只不過， 剩下的葷菜密封保存再好， 食用也別超過3天。 能吃新鮮就吃新鮮， 這是永遠的飲食原則。