花生具有很高的營養價值, 而花生的紅皮, 往往被人們忽視, 經常搓掉皮之後再吃。 其實, 花生的紅皮也稱為紅衣, 它又輕又薄, 成分卻很豐富, 主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質, 還有含有多種對預防癌症有益的活性成分。
花生紅衣一般為淡褐色或者淺紅色, 現在由於品種不同還出現了彩色花生, 彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而來。 彩色花生按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白, 彩粒等。
顏色深的品種, 通常富含抗氧化的多酚類物質, 其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。