豆油的脂肪酸構成較好， 含有豐富的亞油酸， 有顯著的降低血清膽固醇含量， 預防心血管疾病的功效， 大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂， 對人體健康均非常有益， 而且更易於人體消化吸收， 吸收率高達98%左右。
在選購豆油時要注意豆油的氣味， 一般大豆油都具有固定的氣味， 而一級豆油基本沒氣味， 等級越低的豆油豆腥味越濃；品質等級越好的豆油顏色越淺。
豆油味甘辛， 性熱， 具有驅蟲、潤腸的作用， 還可以治腸道梗阻、大便秘結不通。 食用油中不是什麼油都可以用於煎炒，
品質越好的豆油顏色越淺
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