正所謂“烹炒煎炸鹽為主， 五味調和醋為先”。 這句話說明瞭， 醋在烹飪調味中有舉足輕重的作用。
老陳醋
老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的,色澤黑紫， 醋液清亮， 醇厚不澀。 從酸味來說， 老陳醋最酸， 其他醋的風味則各有所長。 在烹製熱菜時， 老陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中， 如酸辣海參、醋燒鯰魚等。 另外， 吃麵食時， 也少不了解膩爽口的老陳醋。
玫瑰米醋
玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的， 又名“浙醋”、“紅醋”， 與老陳醋等的風味有較大差別。 玫瑰米醋的顏色淺紅透明， 常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，
白醋
白醋有兩種， 一種是以大米或糯米釀制而成， 其特點是無色透明， 酸味柔和， 清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋， 其特點是無色透明， 酸味濃烈單一， 尖酸刺鼻， 口味不柔和， 涼拌菜時最好別用。 烹煮排骨湯時， 加入少量的米醋， 有助於骨頭裡的鈣質釋出， 讓美食中的鈣更容易被人體吸收。
