南瓜蘑菇湯

南瓜：一塊(約400克)

蘑菇：400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克

茶樹菇100克

草菇150克

蔥：1條 水：6碗

南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配， 裡面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料， 味道香濃， 但卻有高脂肪之嫌， 不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。 其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材， 而且只需簡單的烹煮， 就能帶出好味道， 今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。

3-4人份

調味料：

油：2湯匙

雞粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1、各種菇類輕輕搓洗乾淨， 冬菇、草菇各切厚片， 茶樹菇切段;蔥洗淨， 切成蔥粒;

2、南瓜洗淨去皮、去籽，

切片;放入塑膠盒(適用微波爐)， 蓋上蓋子， 注意無需扣死， 用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥;

3、熱鍋放兩湯匙油， 待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒， 略熟時倒入清水， 把蘑菇煮至熟， 接著倒入南瓜泥， 煮開後放雞粉、鹽調味， 撒入蔥粒即可品嘗。

功效：

健脾益氣， 降糖降脂， 通便排毒。 尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。

●美食科學堂

南瓜

前陣子休假回粵北老家， 碰上南瓜花開季節， 在菜市場見到一把把嫩黃的嬌豔花朵， 也不貴， 幾塊錢一大把， 用來滾湯、清炒足矣。 味道是出乎意料的好， 清甜爽嫩， 吃著吃著突然想到一個問題， 於是問婆婆：“花都摘下來了， 那還怎麼結瓜啊?”婆婆答：“南瓜很賤生， 多的是呢。 ”原來如此。

這麼“賤生”的東西， 營養卻不“賤”，

含有豐富的維生素A、B、C及礦物質， 必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸， 可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素， 有防治高血壓， 糖尿病及肝臟病變， 提高人體免疫能力， 促進生長發育， 排毒美容等功效， 食療作用十分明顯。 如再細分， 則嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富;老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高， 這些對補血、防治哮喘病均較有利。

南瓜也叫番瓜， 可見是從外國傳入， 因其金黃奪目之色， 還叫金瓜， 果然名副其實。 南瓜做菜最通常的吃法是紅燜或水煮。 水煮就最簡單了， 水量以蓋住瓜肉為宜， 先大火煮滾， 再轉小火， 煮至水分幹便成， 非常好吃。 南瓜用來煲湯也非常適宜， 配幾塊排骨、玉米， 湯水自然香甜，

比起蜜棗有過之而無不及。

●靚湯心水

蘑菇味道比較清淡， 用油翻炒過， 香味較濃。