茄汁苦瓜排骨

春分過後， 氣溫開始回升， 不少MM開始控制飲食， 努力將囤積的肥肉甩掉， 以保持良好的身材。 Karman說， 要想吃得健康， 又有減肥瘦身的作用， 當然少不了以苦瓜入菜， 這道苦瓜排骨是用番茄醬燜制的， 吃起來酸甜微苦， 十分開胃， 還有清心明目、解毒祛火和消脂除膩的作用。

烹製材料　(三人份)

材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大蔥(半根)、薑(2片)、蒜(3瓣)、高湯(1杯)

醃料：海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)、薑(3片)

調料：油(1碗)、番茄醬(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(3湯匙)

1 排骨洗淨， 斬成長段， 加入醃料抓勻，

2 洗淨苦瓜， 剖開去籽， 切成長條；大蔥拍扁切段， 薑切片， 蒜拍扁去衣。

3 燒熱1碗油， 放入排骨以中火炸5分鐘， 炸至金黃色， 撈起用廚房紙吸幹餘油。

4 鍋內留少許油燒熱， 炒香大蔥、薑片和蒜粒， 淋入1杯高湯煮沸。

5 加入5湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和3湯匙白糖調味。

6 放入排骨和苦瓜， 與鍋內食材一同翻炒均勻。

7 加蓋大火煮沸， 改小火燜煮15分鐘。

8 煮至肉爛汁濃， 淋入生粉水勾芡， 即可出鍋。

貼士

1、以特級肋排為最佳， 這種排骨價格稍貴， 但色澤紅豔， 膻味較輕， 可直接醃制入味後再油炸；較廉價的排骨膻味重， 應先飛水去除膻味， 再醃制和油炸。  

2、害怕苦味的人， 可挑選顏色淺綠、表面疙瘩較大的苦瓜為宜， 這種苦瓜質脆肉厚， 苦味較輕。

3、先往熱油中撒鹽，

4、炸排骨時， 先放入肉厚的排骨炸一下， 再放入肉薄的排骨同炸， 使所有排骨的成熟度一致。