做法:
1、鯽魚剖好清理乾淨, 瀝幹水待用。 蘿蔔削皮切絲, 薑切絲, 青蔥部分切末, 蔥白部分切成小段。
2、空鍋燒熱, 下蘿蔔絲中小火翻炒1分鐘, 泌出蘿蔔的青澀味。
3、盛出蘿蔔, 鍋再次燒熱, 倒入油小火燒至5成熱, 下薑絲蔥白絲煸香。
4、撈出薑絲和蔥段, 轉中大火, 下鯽魚油剪兩面。
5、倒入料酒和熱開水, 燒沸, 保持中大火火力, 倒入蘿蔔絲翻煮。
6、當鍋中的湯色變成奶白色, 有蘿蔔清香飄出, 加鹽調味, 撒入蔥末, 關火。
小貼士:
1、蘿蔔絲先空鍋炒過, 煮湯時可以增加湯的甜味。
2、煎好魚後最好放開水煮湯, 如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老,