筍分冬筍、春筍和鞭筍。 冬筍是毛竹在冬季生長在地上的嫩莖， 色潔白、質細嫩、味清鮮。 中醫認為它具清熱消痰、利膈爽胃、消溫益氣的功效， 現代營養學認為它最大特點是所含的維生素B2和維生素A均比一般蔬菜高， 所含蛋白質的品質很優異， 包括了人體所需要的賴氨酸、色氨酸和苯丙氨酸和胱氨酸等。 以冬筍黃豆煲豬蹄， 清潤可口， 能養血潤燥、滋養肌膚， 是冬日靚湯之一， 並對冬日皮膚皸裂等有滋潤作用。
材料：冬筍1個、黃豆50克、玉米粒150克、雞腿菇100克、豬前蹄膀1只、生薑3片。
烹製：冬筍去筍衣、切片， 豬蹄洗淨切段，
