鴯鶓是近年我們引進養殖的食用動物， 是有名的“五高三低”且營養價值甚高的肉類， 其掌部特別富含膠質。 用紅蘿蔔黃豆煲鴯鶓掌， 清潤可口， 既能滋潤補益， 又能養顏潤膚， 是冬日老少皆宜的養生靚湯。
材料：紅蘿蔔500克、黃豆100克、陳皮1/4個、鴯鶓掌肉400克、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。 紅蘿蔔刮皮、切角塊狀；黃豆、陳皮浸泡；鴯鶓掌肉切塊， 置入有薑汁、酒的沸水裡稍滾片刻， 再洗淨（即“汆水”）。 一起與生薑放進瓦煲內， 加入清水2500毫升（約5碗量）， 武火滾沸後改文火煲約2小時， 下鹽便可。 為3～4人用。
