味精， 我們幾乎每天都要吃， 但是你知道味精的成分是什麼嗎?你知道食用味精的危害有哪些嗎?你知道雞精和味精的區別有哪些嗎?你知道食用味精時有哪些禁忌嗎?
編者按：味精， 是我們日常飲食中常見的調味品之一， 然而， 有一部分人， 還是不知道如何正確的使用味精， 今天小編就為大家打來了一些食用味精的幾種禁忌， 馬上跟著小編去看看吧!
味精身陷“致癌門”
據瞭解， 根據1992年美國食品藥品監督管理局的調查發現， 只有部分人對味精有過敏反應;他們又利用白老鼠做試驗， 發現只有部分白老鼠攝取味精後，
現在有不少人生活科學節約， 外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。 第二天放進微波爐中高溫加熱， 由於微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右， 因此， 高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。
此外， 營養學專家指出， 味精使用不當會產生不良後果， 對人體健康產生副作用， 因此在烹調味精時有八忌。
使用味精的八忌
首先， 使用味精時一忌高溫使用。
烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素，
所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前， 根據高溫不應放味精這個道理可以得知。
其次忌加在熄火後。
味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉， 所以味精應該在熄火之後加。 另外， 即使不是微波爐高溫加熱， 常規用油煎炸加過味精的食物， 也容易產生焦谷氨酸鈉。 舉例表示， 將油倒入鍋中加熱， 一旦鍋中油出現浮動， 油溫已達150℃度， 如果有些小煙冒出， 油溫已達180℃度， 如果冒出大煙， 那麼溫度已達220℃度。
第三忌是低溫使用。
溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開，
第四忌是用於鹼性食物。
在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時， 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的， 就不能加味精。
第五忌是用於酸性食物。
味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。
第六忌用於甜口菜肴。
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味， 又破壞了甜味。
第七忌用於炒黃菜。
炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質--谷氨酸鈉， 即味精的主要成份，
第八忌投放過量。
每日食用味精不可過量。 一般情況下， 每人每天食用味精不宜超過6克， 否則， 就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。 患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
正確使用味精的方法
1.對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 使用味精， 會將本味掩蓋， 菜肴口味不倫不類。
2.對酸性強的菜肴， 如：糖醋、醋溜菜等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精， 因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，
4.味精使用時應掌握好用量， 如投放量過多， 會使菜中產生苦澀的怪味， 造成相反的效果， 每道菜不應超過0.5克。
5.做菜使用味精， 應在菜快炒好時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 不但沒有鮮味， 而且還會產生毒素， 危害人體。
6.注意投放溫度， 味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉， 不僅失去鮮味和營養， 還有毒性， 因而炸制食品， 急火快炒時不宜使用， 投放味精的適宜溫度是70~80℃， 此時鮮味最濃。
7.注意投放時間， 最好在湯菜出鍋前投放， 不要提前， 也不要與原料同時投入或烹調中途加入， 醃菜時不要使用味精。
8.注意適量， 不必每天必用， 每菜必用， 防止對其產生依賴性。 聯合國糧農組織及聯合國食品添加劑專家委員會規定， 每天允許攝取量(食物中原有除外)每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。
9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
總結：上面介紹的關於使用味精的8大禁忌，大家一定要記住哦!還有小編為大家提供的一些味精的正確使用方法，大家在日常飲食中，一定要按照上面的方法做哦!這樣做，對我們的身體有好處哦!
每天允許攝取量(食物中原有除外)每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許食用6克。9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
總結：上面介紹的關於使用味精的8大禁忌，大家一定要記住哦!還有小編為大家提供的一些味精的正確使用方法，大家在日常飲食中，一定要按照上面的方法做哦!這樣做，對我們的身體有好處哦!
