編者按：說實話， 一家之中最重要的不是那個養家糊口的人， 而在掌大勺的人!全家人的性命都在那雙手中， 不信嗎?看完這整篇文章你就明白了!
錯誤一：一次採購過多蔬菜
從採摘的那一刻起， 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 也就是說， 你採購回來的蔬菜存儲時間越久， 它們所含的營養就越少。 在冰箱保存大約一周後， 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。 建議每次採購食物不要過多， 一周買三次最為合適。
錯誤二：把食物貯藏在透明容器中
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食物暴露在日光下易發生營養素的損失。 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡， 可以保留營養。
錯誤三：快炒大蒜
把大蒜拍碎、切片， 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應， 釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪， 就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。
錯誤四：給水果剝皮
研究發現， 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口， 去掉盡可能薄的一層皮就可以。
錯誤五：長時間燉菜
一般人認為， 煮食是一種簡單的烹飪方法， 不用加油， 又不損失營養。 但實際上， 這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。 正確的方法是加入少量的水減少燉煮時間。
錯誤六：吃飯喝茶
很多人感到渾身乏力整天沒精打采時， 才想到給身體補鐵。 補鐵應注意不同食物間的科學搭配， 吃豆類和綠葉食物時， 同時吃一些含維生素C豐富的食物， 如辣椒、土豆、草莓等， 會增加鐵的吸收率。 相反， 吃飯時喝茶或咖啡， 最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。
煮雞蛋 用冷水冷卻產生肉毒毒素
把煮熟的雞蛋用自來水沖一下或是放在容器裡用冷水激一下， 這樣做一來可以降溫， 二來可以讓本來不好剝的雞蛋皮變得容易剝掉， 這很多人都懂， 並且認為是非常實用的一個生活常識。 但事實上， 這種做法是不科學的， 每天都吃用冷水激過的煮雞蛋會給健康帶來很大的隱患。
小動作大隱患
要想弄明白為什麼不能用冷水冷卻煮雞蛋， 就必須先知道用冷水沖過的雞蛋之所以容易剝皮的原理。 當煮熟的蛋放入冷水中時， 雞蛋內部發生猛烈收縮， 蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙並且與蛋殼自動分離， 這樣一來剝雞蛋皮就會變得容易了。 但是， 雞蛋的蛋殼內有一層天然的保護膜， 在煮雞蛋的過程中， 這層薄膜遭到了破壞， 再用冷水一沖， 雞蛋內部收縮， 水中的細菌、病毒就會被負壓吸收到蛋內這層空隙中， 雞蛋也就因此受到了污染。 美國科學家曾做過這樣的試驗(每毫升水中僅含10個肉毒桿菌芽胞)， 結果全部蛋白都產生了可怕的肉毒毒素。
解決方略
既然不能用這種方法來冷卻雞蛋讓蛋殼容易被剝掉，
我們可以將煮熟的雞蛋取出後， 立即用乾淨的毛巾擦乾蛋殼表面的水並讓其自然冷卻， 待蛋稍收縮時， 再剝殼就容易多了;或者在煮雞蛋時向鍋裡加入少量食鹽， 食鹽既可以殺菌解毒， 又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙， 使蛋殼較易剝離。
柑橘是水果 多吃無影響?
柑橘果實營養豐富， 色香味兼優， 既可鮮食又可加工成以果汁為主的各種製品， 不僅如此， 柑橘中富含核黃素、尼克酸、蛋白質、粗纖維、鈣、鎂、磷、鐵， 柑橘中胡蘿蔔素的含量僅次於杏， 比其他水果都高。 更可貴的是， 新鮮柑橘的果肉中含有豐富的維生素C。
柑橘不僅能夠提高機體的免疫力， 而且還能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的幾率。
由於柑橘中含有葉紅質， 如果攝入過多， 血中含量驟增並會大量積存在皮膚內， 很容易導致皮下脂肪豐富部位的皮膚， 如手掌、鼻唇溝、鼻孔邊緣、手指以及足掌發黃。 另外， 中醫則認為橘子性溫， 吃得過多反而對口腔、牙齒有害， 而且容易上火， 導致口乾舌燥、口舌生瘡、咽喉幹痛、大便秘結等不適症狀的出現。
【專家建議】
柑橘雖然有益健康，但是每天吃柑橘別超過3個，多則有害。因為每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠。另外，柑橘不宜與牛奶一起食用，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後才能吃柑橘。柑橘也不要與蘿蔔一起食用，也就是吃完白蘿蔔後不要馬上吃柑橘，如果二者經常一同食用，很容易誘發或導致甲狀腺腫。另外，由於橘子果肉中還含有一定的有機酸，為了避免其對胃黏膜產生刺激而引起不適，最好不要空腹吃柑橘。
結語：掌握正確的烹飪技巧不僅僅是讓飯菜更美味可口，也是用科學的方法在保護著家人的健康。做為一個深愛家人的主婦，如果你常犯以上的錯誤，就趕緊改正吧!(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.10，作者：盛華、鄧瓊芳，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
【專家建議】
柑橘雖然有益健康，但是每天吃柑橘別超過3個，多則有害。因為每人每天所需的維生素C吃3個柑橘就已足夠。另外，柑橘不宜與牛奶一起食用，否則，柑橘中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，不僅影響吸收，而且嚴重者還會出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因此，應在喝完牛奶1小時後才能吃柑橘。柑橘也不要與蘿蔔一起食用，也就是吃完白蘿蔔後不要馬上吃柑橘，如果二者經常一同食用，很容易誘發或導致甲狀腺腫。另外，由於橘子果肉中還含有一定的有機酸，為了避免其對胃黏膜產生刺激而引起不適，最好不要空腹吃柑橘。
結語：掌握正確的烹飪技巧不僅僅是讓飯菜更美味可口，也是用科學的方法在保護著家人的健康。做為一個深愛家人的主婦，如果你常犯以上的錯誤，就趕緊改正吧!(文章原載于《養生保健指南》，刊期：2012.10，作者：盛華、鄧瓊芳，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容)。
